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行业新闻

岭南写真:千年肇庆裹蒸粽为何裹足不前

发布时间:2020-07-31点击量:162

       时近端午,粽子飘香。按照中国的传统习俗,又到了一年吃粽子的时节。但广东的肇庆有些特别,即使是在平时,这里的大街小巷也充满着阵阵裹蒸粽的清香。当地人习惯于把“粽子”称为“裹蒸”。


  据记载,早在汉代,肇庆的城乡居民已有春节、端午节包裹蒸的习俗,一直沿袭至今。如今,肇庆裹蒸粽已经成为讲白话地方家喻户晓的传统产品。在当地,裹蒸粽还作为春节探亲拜年的必备礼品,寓意着丰衣足食和来年好运。南齐书记载:在皇帝御食中,有“裹蒸”这一道菜。皇帝十分喜爱:“我食此不尽,可四片破之,剩余权当晚食。”清代诗人王仕祯有诗赞肇庆城乡除夕熬煮裹蒸的盛况:“除夕浓烟笼紫陌,家家尘甑裹蒸香”。


  传统的肇庆裹蒸粽用料是糯米、绿豆(去皮)、半肥瘦猪肉作馅,加少许香料,用肇庆农村特产的冬叶包裹,放在大甑或铁桶(锅)中加水熬煮十小时即成嫩滑甘香的裹蒸粽,民间传统制作的裹蒸体现原汁原味。据说,肇庆裹蒸甘香软滑,吃后齿颊留香,颇具补中益气,以及止夜尿和增加热能作用。


  但与同样是生产粽子的浙江五芳斋实业股份有限公司相比,肇庆裹蒸却是在困境中求生。


  据了解,浙江“五芳斋”粽子集江南千年稻作文化之精华,具有深厚的历史和文化底蕴,素有中国“粽子大王”之美称。在荣获首届中国食品博览会金奖等“五大金奖”的基础上,此前又被评为中国国内商办工业企业重点扶持和发展品牌、中国名牌商品、中国名点、浙江省名牌产品、浙江省著名商标等多项殊荣。二00三年,嘉兴粽子(“五芳斋”)获得了国家原产地标记注册。如今,五芳斋粽子厂已成为国内最大的粽子专业生产厂,使粽子生产摆脱了前店后坊的传统模式,实现了工厂化规模化生产。其激光精选米、热网蒸汽烧煮、高压灭菌等技术在国内同行业中一直保持领先水平,并建立了四万多亩五芳斋专用粮食基地,基本实现了主原料糯米的基地化生产。


  相比而言,曾赫赫有名的肇庆裹蒸粽,现时似乎有点裹足不前。


  记者在采访中了解到,肇庆当地几家大型的裹蒸生产厂家形势不容乐观。有些厂家已转让多次,有的则难以维持,有的为人作嫁衣只帮别人生产,包装后则被贴上另外的厂家牌子。


  有厂家称,产品品种单一、缺乏品牌战略意识、家族式管理等因素,导致了肇庆裹蒸生产尴尬的境地。据了解,到目前为止,肇庆裹蒸还没有形成品牌,生产裹蒸的产家大大小小有几十家,但小有名气的如“肥仔伟”、“鼎湖山”等,也只是在本地区有一定的知名度而已,走出肇庆、广东就鲜为人知了。


  更有有识之士称,就裹蒸粽而言,肇庆当地尚缺一个令人信服的质量和卫生标准。遇事则是公说公有理,婆说婆有理,各执一词,没有出现问题也算是侥幸。他们还称,各生产厂家单打独斗,不正当竞争时有发生,商品包装也存在一定的问题。


  前来观光的游客称,来到肇庆不吃到美味的“裹蒸”,肯定是一种遗憾。有着数千年传统的“肇庆裹蒸”,为何裹足难行,它到底还能走多远?与所有的游客心态一样,每一个肇庆人都在渴望着它能再度辉煌。


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