订购热线0755-28264499

联系我们

咨询热线:18125287080
公司电话:0755-28264499
公司邮箱:dhsfood@163.com
公司地址:广东省深圳市罗湖区爱国路3016号天井湖4-1号
工厂地址:广东省肇庆市鼎湖区广利街道砚洲岛蚕蛹场

行业新闻

传统文化熏陶下的经典美食——肇庆裹蒸粽

发布时间:2020-04-03点击量:131

肇庆市位于广东省中西部,西江干流中下游,是远古岭南土著文化的发祥地之一。 肇庆城区称为端州,包公曾在这里任过端州知州。端州人逢年过节,有吃裹蒸粽的食俗。


但随着生活节奏的加快,已很少见到一家人忙里忙外奋战几天包裹蒸烚裹蒸的热闹场面了。今天有幸走进一个古朴的村庄,近距离观看包裹蒸的过程,也一并解开了我的一些小疑问。


裹蒸粽的材料看似相对简单,就是冬叶、糯米、绿豆、半肥瘦猪肉,外加一些调味料及香料,可是繁复的工序却让生活节奏忙碌的年轻人望而却步。


首先,采摘回来的冬叶,每张先要仔细洗干净,然后略煮(就是开水里过一下),接着冷水再漂洗,程序完成后就可以晾干备用了。(讲究的人家还会在第二天再重复一遍上述程序)。


猪肉以肥多瘦少相间分布的为佳,用热水过一下,加盐和适量五香粉、曲酒,还有白芝麻腌制。


糯米洗净,泡过,加少许盐拌匀。


绿豆经浸泡以后脱皮。但村里的人说现在为了更快捷,绿豆已经用上机器干脱了。


接着在特制的模具里铺上冬叶,然后一层糯米一层绿豆一块猪肉一层绿豆一层糯米的顺序铺好、包紧,用水草绑牢,出来就是一只有棱有角的美味裹蒸粽。


可眉精眼企、金睛火眼的我竟然发现, 他们的水草“长得”不一样!一问,才知道,是蕉树杆做的。把蕉树杆砍下来,扒开,一片片晒干,备用,使用前泡水,晾一下,使用时注意保持湿润。喔,好费周章。


然后,把裹蒸粽放入他们称作“星铁桶”的容器里,加足水量,用柴火,通宵值班烧制8小时以上。村民说,以前桶外面是糊满泥巴,然后直接架在火上烧,可现在泥巴难找,只好糊报纸;害怕难洗,又在桶与柴火间垫上几层铁皮。也因为这样,以往八小时就能烧糯而如今需要更久。


看看,那满溢的绿豆,就是好吃的注解。喜欢怎么吃都可以,我的最爱是趁热夹开,把肥肉与绿豆蓉混合到不分彼此,和着一角糯米一起吃,完美!如何表达它的美妙呢?那就是在我尝过肇庆的裹蒸粽后,其它粽子已是浮云。


有点无奈,时代的变迁,这样传统的美食逐渐消失在坊间,让肉润豆多糯米糯的“亏本买卖”可遇不可求;有点庆幸,时代的进步,让期待品尝的异乡人有机会在经典的经营作坊如愿以偿。



联系我们

手机:18125287080
电话:0755-28264499
邮箱:dhsfood@163.com
地址:广东省深圳市罗湖区爱国路3016号天井湖4-1号
咨询热线/微信:18125287080 公司电话:0755-28264499 
公司地址:广东省深圳市罗湖区爱国路3016号天井湖4-1号
工厂地址:广东省肇庆市鼎湖区广利街道砚洲岛蚕蛹场
版权所有:广东鼎湖山食品有限公司 技术支持:鼎湖山食品技术部 ICP备案编号:粤ICP备2021014681号
网站首页 |关于我们 |产品展示 |品牌文化 |新闻动态 |企业客户 |天猫商城 |京东商城 |联系我们