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鼎湖山裹蒸粽:隐藏在时光深处的粽香

发布时间:2021-02-26点击量:7

传承千年的味道 

一片碧绿,一缕清香,一根草绳,包裹了传承千年的味道。从漫长的历史中一路走来,裹蒸粽承载了肇庆这座文化小城千百年来的舌尖记忆,温暖了无数肇庆人的乡愁,幸福了无数家庭的团聚时光。


据《南史》记载:“太官进御食,有裹蒸,帝十字画之,曰:‘可片破之,余充晚食。’”


唐代诗人杜甫也曾作《十月一日》诗曰:“有瘴非全歇,为冬亦不难;夜郎溪日暖,白帝峡风寒。蒸裹如千宝,焦糟幸一拌,滋辰南国重,旧俗自相欢。”


说起裹蒸粽,不得不说起与包公的一段渊源:相传一心为民、铁面无私的包公在端州时为百姓做了不少好事。当包公离开端州时,端州百姓为感念包公,就用家中最宝贵的粮食-糯米、绿豆加上过节才能吃到的猪肉,制作了肇庆裹蒸,让包公带着路上吃。


人们说,肇庆裹蒸就像包公的铁拳。从此以后,肇庆裹蒸不仅出现在田间地头,还走上了餐桌,被奉为贡品,成为了肇庆传统美食的代表。尤其每逢春节,家家户户都习惯包裹蒸送亲朋,一来以此纪念包公在端州留下的千古德政,二来借肇庆裹蒸的“蒸”字寓意生活“蒸蒸日上”。


古往今来,裹蒸粽在这片土地扎根生长,成为不拘时节、能四季常食的大众性、日常性食品。不仅是在端午节才吃,人们一日三餐都会吃到它,尤其是早餐,一只热气腾腾的粽子配一碗小米粥,或是一杯清茶,在这里是最常见也最受喜爱的搭配。


如今,部分肇庆老街坊还保留着包制裹蒸粽的习俗。特别是端午、春节等特殊的节日,家人朋友齐聚,围坐在一起包裹蒸。这时候,踏着老旧的青石板路,走在肇庆的老城区和乡村,你会邂逅空气中的裹蒸香,感受到一股浓浓的市井烟火味。


在创新中求发展 

一把糯米,辅以绿豆、猪肉、火腿、蛋黄这些普通的食材,到了肇庆人的手里,经过特定配比,融合在一起,就能幻化出让人难以想象的美好味道。


裹蒸粽在肇庆有超过千年的历史,聪明勤劳的肇庆人不断对它进行改良,才有了如今百花齐放的裹蒸文化。肇庆裹蒸粽在2012年就被入选国家地理标志保护产品,从选材到裹粽,从蒸煮到高温杀菌,再到真空包装,每一道工序都精心制作。


在广东鼎湖山食品有限公司的现代化厂房中,记者看到,一尘不染的生产车间里,衣着整洁的裹粽技师在认认真真、紧张有序的包着裹蒸粽:香甜软糯、回味无穷的裹蒸粽等都在这里走下生产线、走上消费者的餐桌。


鼎湖山食品人制作裹蒸粽极其讲究

除粽子外皮必须选用当地碧绿油亮的柊叶外,配料还得是东北的晚造圆糯米和当年的绿豆,以及肥瘦相间的新鲜五花肉。备齐原料后,浸泡糯米和绿豆,并把绿豆去皮,再加盐、头曲酒、花生油、白芝麻和五香粉等腌制猪肉,所有基础工序完成,剩下就是包粽子了。


在固定的三角形模具中铺上几片柊叶,加入一把糯米,再添一勺绿豆和瘦肉、五花肉在中间,最后再加一把糯米,就可以包裹缠线,完成一个裹蒸粽制作的全过程。


经过多年的磨炼,鼎湖山食品的裹粽技师练就了“一手抓米、投馅,重量一把准”的绝活,熟练的技工一日可裹1000多个粽子。


而裹蒸粽下锅煲煮则需要耗费更多时间,包好的粽子一起放入大号不锈钢桶中高温煲煮,直至粽子完全熟透,方可出锅。


“蒸煮时间的控制很重要,煮得太久粽子容易烂而失去原味,煮的时间太短不易熟。只有蒸煮时间恰到好处,五花肉的肥油和香气才能完完全全融入到糯米中。”广东鼎湖山食品有限公司负责人熊先生介绍,过去用柴火蒸煮要花10多个小时,现在技术改进,采用高压蒸煮只需要三四个小时,大大缩短了蒸煮所需时间。


肇庆裹蒸文化博大精深,不仅是味道的传承,更凝聚了人们丰富的情感和深刻的历史记忆。这种饮食文化的传承,不仅是代代相传的匠心,更需要新一代人的传承与创新。


随着现代人越来越追求饮食健康及口味,鼎湖山裹蒸粽的用料和口味也越来越多元化,除了传统裹蒸粽,广东鼎湖山食品有限公司还研发出五香咸肉粽、四宝裹蒸粽、枧水粽、水晶香沙粽等多个品种的裹蒸粽,受到广大消费者的欢迎。如今,裹蒸香已经走出鼎湖山,成为无数老饕们魂牵梦萦的美味。


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