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鼎湖山裹蒸粽:地道的广东肇庆美食

发布时间:2022-06-08点击量:6

  鼎湖山裹蒸粽就要说广东肇庆的了,它可是最出名的,用的是特有的冬叶、冬叶(这里的冬叶不是芒果树的叶子,而是一种多年生大草本植物叶子细长锋利,秋天开花,黄褐色)、水草来裹个大大的粽子,所以又叫鼎湖山裹蒸粽。


  逢年过节端州人素有喜食裹蒸的世习。鼎湖山裹蒸系粽子中的一种,用料包制特别。错了,鼎湖山裹蒸与粽是不同的,一般的粽子多用竹叶或芭蕉叶裹包,呈扭身四角形,而鼎湖山裹蒸,则用本地特有的冬叶、冬叶水草包裹,呈埃及金字塔形,每只重约0.5公斤。


  听老一辈的长者说,肇庆裹蒸粽里也蕴涵着一则缠绵悱恻动人心弦的爱情传说故事——相传古时候,端州有一对青年男女,女的叫阿青,男的叫阿果,情深意笃。但阿青父母认为阿果只是一介书生,无财无势,不允许女儿和他相爱。为此,阿果立志发奋图强。这一年大考又到,他打点行李赶赴京城。清晨,阿青赶到,送上连夜用冬叶包裹的糯米绿豆饭团,叮嘱他一路珍重,勿忘双方情意。阿果高中状元,皇帝欲招为驸马,阿果不从。皇帝怒而囚之。阿果每日抚饭团而泣,公主奇之,阿果曰:糟糠尚不弃何况饭团乎?公主大受感动,遂放阿果归乡。阿果和阿青终成仙眷。后人发现用冬叶包着糯米、绿豆、猪肉等材料做成的饭团味道甘香可口,遂纷纷仿效,及至后来,更成了端州年关时家家必备之物。裹蒸者,“果青”也。


食材:去皮绿豆、猪肉、糯米、冬叶、斗

  1、包粽的前一日,绿豆洗净,浸过夜,然后用手搓擦出豆皮,再用清水掏去,沥干水分。

  2、猪肉洗净去皮,切成小方块,调入适量盐、五香粉、拌匀。

  3、糯米洗净,沥去水分,加入适量生抽、盐、拌匀。


制作方法

  1、首先找一张小的冬叶放在斗上。

  2、再以交叉的方式放上两张冬叶。

  3、同样交叉的再加上两片冬叶,这时就会有一个坑。

  4、铺上冬叶背面的在上。

  5、勺上糯米铺开,在铺上一层绿豆。

  6、放上3-4块腌好的猪肉。


最后的工序

  7、再铺上一层绿豆,用绿豆把盖住猪肉。

  8、铺上糯米,再拿冬叶铺在糯米上。

  9、把两侧折回压紧。

  10、拿筷子放在一端压紧,把一端得叶子折回,再折另一端。

  11、这时把斗倒扣过来,拿去小冬叶。

  12、再用绳子交错绑紧。


  最后包制好的半成品要置于大锅中用猛火蒸煮8小时,边蒸煮边加入大量的开水。鼎湖山裹蒸粽就包好啦!


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