购买肇庆裹蒸粽 小心返青叶

端午传统是吃粽子和赛龙舟，作为传统的粽子，肇庆裹蒸粽在今年可谓风头无两。

我们在超市的粽子促销堆头里发现，无论哪一个品牌都推出了肇庆裹蒸粽，深圳的食品品牌“合口味”还委托砚洲岛食品生产了肇庆裹蒸粽。潮皇食府今年推出的“潮皇如意粽”礼盒，里面有肇庆风味粽六颗共四种口味，包括五丰肇庆裹蒸粽、黑珍珠肇庆裹蒸粽、瑶柱虾仁粽和豆沙枧水粽。

据了解，肇庆裹蒸粽制作非常讲究，一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮；二要选用上好糯米和当年绿豆；三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；四要加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻。将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来；之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，吃起来香糯醇厚，还有清热解毒的作用。广州人不但在过节的时候喜欢吃，平时也会把肇庆裹蒸粽当做早餐或者茶点。

在粽子销售正式升温期，业内人士提醒消费者，挑选肇庆裹蒸粽的时候不要贪图颜色鲜亮，小心“返青粽”。近年，一些不法商家利用消费者追求粽子外观色泽鲜绿的心理，加上市场上粽叶价格又高，因此打起了库存“返青粽叶”的主意。在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让已经失去原色的粽叶返青，人为造出“返青粽叶”，而人体过量或长期摄入铜会中毒，这种状况不易察觉，一旦发病甚至有可能致癌。

砚洲岛食品负责人教路，一旦发现粽叶颜色明显偏绿的要格外小心。粽叶呈现绿色是因为其含有叶绿素。虽然将新鲜粽叶制成干粽叶用的是阴干，但由于叶绿素的不稳定性，在此过程中叶绿素还是会大量分解，干粽叶的颜色都是黄绿色或者黄褐色，而“返青粽叶”则是用化学物质将粽叶做成翠绿色的。

鉴别“返青粽”，我们可以一看、二煮、三闻。一看外观，通常正常粽叶的颜色发暗发黄，“返青粽”粽叶表面呈均匀鲜亮的青绿色；二辨煮水，正常粽叶水煮后会呈现淡黄色，而“返青粽”加热后，煮出的水会呈淡淡绿色；三闻味道，由原色粽叶包制的粽子煮熟后会散发出粽叶的清香，而“返青粽”煮熟后不但粽香味不浓，反而会有淡淡的硫黄味。