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行业新闻

购买肇庆裹蒸粽 小心返青叶

发布时间:2020-08-06点击量:199

端午传统是吃粽子和赛龙舟,作为传统的粽子,肇庆裹蒸粽在今年可谓风头无两。


我们在超市的粽子促销堆头里发现,无论哪一个品牌都推出了肇庆裹蒸粽,深圳的食品品牌“合口味”还委托砚洲岛食品生产了肇庆裹蒸粽。潮皇食府今年推出的“潮皇如意粽”礼盒,里面有肇庆风味粽六颗共四种口味,包括五丰肇庆裹蒸粽、黑珍珠肇庆裹蒸粽、瑶柱虾仁粽和豆沙枧水粽。


据了解,肇庆裹蒸粽制作非常讲究,一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮;二要选用上好糯米和当年绿豆;三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘;四要加五香粉、曲酒作调料,以使馅味醇香、肥而不腻。将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来;之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上,直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止,吃起来香糯醇厚,还有清热解毒的作用。广州人不但在过节的时候喜欢吃,平时也会把肇庆裹蒸粽当做早餐或者茶点。


在粽子销售正式升温期,业内人士提醒消费者,挑选肇庆裹蒸粽的时候不要贪图颜色鲜亮,小心“返青粽”。近年,一些不法商家利用消费者追求粽子外观色泽鲜绿的心理,加上市场上粽叶价格又高,因此打起了库存“返青粽叶”的主意。在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜,让已经失去原色的粽叶返青,人为造出“返青粽叶”,而人体过量或长期摄入铜会中毒,这种状况不易察觉,一旦发病甚至有可能致癌。


砚洲岛食品负责人教路,一旦发现粽叶颜色明显偏绿的要格外小心。粽叶呈现绿色是因为其含有叶绿素。虽然将新鲜粽叶制成干粽叶用的是阴干,但由于叶绿素的不稳定性,在此过程中叶绿素还是会大量分解,干粽叶的颜色都是黄绿色或者黄褐色,而“返青粽叶”则是用化学物质将粽叶做成翠绿色的。


鉴别“返青粽”,我们可以一看、二煮、三闻。一看外观,通常正常粽叶的颜色发暗发黄,“返青粽”粽叶表面呈均匀鲜亮的青绿色;二辨煮水,正常粽叶水煮后会呈现淡黄色,而“返青粽”加热后,煮出的水会呈淡淡绿色;三闻味道,由原色粽叶包制的粽子煮熟后会散发出粽叶的清香,而“返青粽”煮熟后不但粽香味不浓,反而会有淡淡的硫黄味。


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