满城尽是肇庆裹蒸粽香

   每逢端午食裹蒸粽，裹蒸粽是肇庆特产美食，端午食裹蒸粽已成为肇庆人的习俗，每到端午节当天，肇庆家家户户都要包制、煲裹蒸粽，供全家食用，馈赠亲友，满城尽是肇庆裹蒸粽香！肇庆裹蒸粽也是一种端午吉祥物，肇庆裹蒸粽四角山包形，四角寓意四方大利；山形寓意有靠山，资源丰富食之不尽；裹蒸粽由六层粽叶包裹，寓意丰衣；扎裹蒸粽的绳子构成多个“田”字，则寓意多田多地；端午，裹蒸粽的“蒸”字还有“蒸蒸日上”之意，寄予人们对美好生活的希望。

   肇庆裹蒸粽于秦代，早在战国时期，中原汉人就有包粽子的习俗。秦始皇征服岭南之后，大批中原汉人迁到肇庆，不仅带来包粽子的技艺，还发明了裹蒸粽。《南齐·蝗帝史》记载：“太官进御食，有裹蒸粽。帝十字画之，曰：‘可片破之，余充晚餐’。”可见裹蒸粽受到皇帝珍爱，要留一角作晚餐，是上佳美食。据记载，早在汉代，西江两岸城乡居民已有端午包裹蒸粽的习俗。作为端午探亲拜年必备的礼品，裹蒸粽寓意丰衣足食和来年好运。清代诗人王仕祯有诗赞肇庆城乡除夕熬煮裹蒸粽的盛况：“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸粽香。”道出了古端州人至今不变的乡俗。

   肇庆裹蒸粽传统制作流程：砍柴→洗米、洗绿豆→洗冬叶→包粽子→烧水→下锅→加水）裹蒸粽肥而不腻，甘香可口，风味独特。

   肇庆裹蒸粽的传统制法是以大糯米、去皮绿豆、肥猪肉为主要原料（裹蒸粽用料要讲究，糯米、绿豆以当年产的为佳，用前将绿豆破碎、去皮，分别将糯米、绿豆浸洗多次除去杂质），以芝麻、五香粉、生油和精盐等作调味辅料。包裹蒸粽的原料比例很关键，一般是糯米和脱皮绿豆各10斤，带皮五花肉4斤半。带皮五花肉要用盐和香料腌制一天，这种香料是纯天然的，用五香粉等材料组成，五香粉的比例决定裹蒸粽的味道

   用高要特产大冬叶（箸叶）包裹成略高方塔形状（老叶包裹蒸粽香味浓郁，嫩叶次之，每个裹蒸粽用叶大小老嫩兼用），裹蒸粽包好以后，放在大甑或铁桶（锅）中加水熬煮8-10小时（在户外临时垒灶，以木柴作燃料），直至糯米、绿豆、猪肉融化，“大缸或铁桶底上要放几层冬叶柄，这样不仅可以防止裹蒸粽在煲煮时爆裂。同时，煲裹蒸粽的水有浓烈的柊叶味，使煲煮的裹蒸粽更加香。

   肇庆街坊做好裹蒸粽挂在墙上通风的地方，裹蒸粽可以保存1个多月不变质，在煲煮的过程中还有绝招，“裹蒸粽一般要煲煮8至10个钟头，在这个时间里，一定要不断地往瓦缸或铁桶中添加开水，保持煲裹蒸粽的水永远翻滚。裹蒸粽煲好以后，要以最快的速度拿出来放进早已备好的井水中‘过冷河’，这样不仅能洗掉裹蒸粽外表的油垢，而且能使它保鲜。

   肇庆裹蒸粽有段古：

   肇庆位于广东中西部，有岭南故都之誉。当地的裹蒸粽是肇庆地道的特产。

   肇庆人制裹蒸粽始于秦代，秦始皇当政时，苛捐特重，劳役繁多，农民悲苦难言。 当时农民为方便田间劳作，便用叶来裹米煮熟后可随身携带以作干粮，就是最早的裹蒸粽。另一种说法是，秦汉征统岭南时期，为驻军而设的随身携带可随时食用的保鲜熟食。

   至汉代，肇庆的城乡居民已有在端午、端午节包裹蒸粽和粽子的习俗，一直沿袭至今。如今，肇庆裹蒸粽已经成为讲白话地方家喻户晓的传统产品，作为端午探亲拜年的必备礼品，寓意着丰衣足食和来年好运。由此可见，裹蒸粽与粽子不同，它并不是用来记念屈原的，而是人们希望生活蒸蒸日上的吉祥食物。

   据说包拯在古端州(今肇庆)因政绩突出被调往京城，赴任之际，端州百姓用家中的糯米、绿豆，加上猪肉，制作成一种形状像铁拳的食物，让包拯带着路上吃。因此，肇庆裹蒸粽，更像包公铁拳的形状。

   裹蒸粽还曾奉为贡品，南齐书记载：在皇帝御食中，有“裹蒸粽”这一道菜。皇帝十分喜爱：“我食此不尽，可四片破之，剩余权当晚食。”

   清代诗人王仕祯有诗赞肇庆城乡除夕熬煮裹蒸粽的盛况：“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香”。