肇庆特色美食之裹蒸粽

每逢过春节时最开心的事情就是和亲人坐在一起吃顿年夜饭，闲话家常。而在我的家乡肇庆，过年必吃的裹蒸。软糯的糯米和绵绵的绿豆加上肥猪肉馅交织出的年味，没有任何食物可以替代。

肇庆裹蒸粽和其它地方的粽子不同，一般的粽子是用竹叶包，呈长条状或者三角形，而肇庆裹蒸粽是用当地的冬叶（也叫柊叶）制作。

肇庆人制裹蒸非常讲究，一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮；二要选用上好糯米和当年绿豆；三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；四要加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻。将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来；之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止

那么，传承已久的美味裹蒸是如何而来的呢？

有两种说法，有人说，裹蒸也叫裹蒸粽，最早是军粮，因为便于携带，口感美味，所以很快就传进了寻常百姓家。也有人说，古时在田间劳作的农名，将日常随处可见的食材包裹其中，做成美味的裹蒸粽，不仅好吃还便于长时间保存，方便外出劳作时使用。因为它独特的味道，很快便传入了达官显贵的家中。