寻味“舌尖上的裹蒸粽”

广东粽子是南方粽子的代表，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。广东粽是所有粽子中用料最丰富，做法费时最久的。冬叶包裹着糯米、绿豆、冬菇、咸蛋黄、花生、五花肉及莲子，是传统裹蒸粽的做法，丰富的材料，带来口感上的满足。

肇庆裹蒸粽

广东肇庆的特产，堪称庆众多美食中的典型代表，也是那里最受欢迎的主要特产之一。肇庆裹蒸粽历史由来已久，相传其始于秦代，当时的农民为了方便劳作，便用竹叶或荷叶包裹大米，煮熟后带到田间作为劳动的干粮，经过不断改良演变，形成如今的裹蒸粽。

肇庆人制作裹蒸粽极其讲究，一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮，呈枕头状或四角山包形；二要选用上好糯米和当年绿豆；三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；四要加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻。将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来；之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，张口一咬，一种又滑又绵、且香且醇的味道直透心脾，让人想想都垂涎三尺。