“冬叶”裹出的广东传统特产“肇庆裹蒸粽”

　　除了个大，“淡绿色”的粽子还透出清香，这便是肇庆传统裹蒸粽。

　　广东鼎湖山食品有限公司负责人熊先生告诉我们，裹蒸粽是用“冬叶”裹住粽身制作而成的，裹蒸粽里的“淡绿色”正是“冬叶”所致。

　　“冬叶”被视为景物种植，装饰居室环境，有的大如“芭蕉叶”，宽二三十厘米，长四五十厘米，与几个手指般大的菰叶、箬叶、苇叶相比，冬叶是“大哥大”。

　　据说，当地祖辈只知用“冬叶裹饭团”，目的是方便夏日在外劳作食用时不变质，后来不断演变。清代诗人王仕祯以诗“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香”赞美肇庆城乡除夕熬煮裹蒸粽的盛况。秦代《南齐·蝗帝史》记载：“太官进御食，有裹蒸。帝十字画之，曰："可片破之，余充晚餐"。”肇庆裹蒸受皇帝珍爱，要留一角作晚餐，是上佳美食。

　　人们不知道的是，“冬叶”中含天然的保鲜“叶绿素”。“冬叶”是北回归线上肇庆独有的植物，长在西江流入肇庆段的断壁残垣的旧屋边和乡间小道旁，其厚叶中含有丰富的叶液，外表碧绿发亮，具有色绿、叶香、防腐、含天然的保鲜叶绿素等特点，用冬叶裹粽蒸，嫩滑甘香。

　　据介绍，传统肇庆裹蒸粽是精选本地糯米、绿豆、半肥瘦猪肉作馅，加少许香料，用冬叶包裹，放在大甑或铁桶(锅)中加水熬煮10小时而制成，甘香软滑，齿颊留香。

　　从家庭作坊式经营到大规模产业化生产，肇庆已拥有“鼎湖山”，“皇中皇”等知名品牌，产品外销至港澳地区，甚至欧洲，其“肇庆裹蒸制作技艺”，2009年列入广东省级非物质文化遗产名录。

　　从以往单一的裹蒸粽，发展至如今黑糯米等品种多样的裹蒸粽，不变的还是“冬叶裹蒸”。