鼎湖山裹蒸粽要走出家门

　　只要走在肇庆的大街小巷，到处都飘满浓浓的裹蒸粽香味，如何让具有2000年历史传统的肇庆裹蒸粽走出家门、走向世界一直以来都是广东鼎湖山食品有限公司最关心的热门话题。

　　改革馅料创造裹蒸粽品牌

　　传统的鼎湖山裹蒸粽用糯米、脱皮的当年绿豆、五花猪肉按照10∶6∶4的比例包制，再拌入适量的精盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料，用当地的特产冬叶包制成金字塔形状，放在大甑或铁桶（锅）中加水熬煮10小时，边蒸煮边加入大量清水，直至糯米、绿豆和五花肉融化为止。这种制作方法自秦汉开始，已经沿袭了近2000年。这种鼎湖山裹蒸粽个头大，每个重一斤左右，而且馅料几十年来都没有大的变化，在激烈的食品市场竞争中很难有大的发展。

　　但裹蒸粽具有很大的发展空间，对照国内知名的粽子企业，裹蒸粽需要在创造品牌上下功夫，积极采用新技术、注重新产品研发，形成国内外优质品牌。

　　可喜的是，如今的肇庆裹蒸粽行业已经初步进入良性化发展道路，产销量节节攀升，并拥有了“鼎湖山”等知名品牌，

　　期待行业标准规范市场管理

　　有专家指出，如今肇庆市裹蒸粽行业不太规范，诸如质量和卫生、营养等方面的要求都是一片空白，这给裹蒸粽的整体形象带来了很大的影响。肇庆市市面上有很多无牌无证的小商贩，他们或是自己制作，或是通过其他渠道购进一些裹蒸粽，就沿街叫卖，打击了肇庆裹蒸粽这个行业品牌。

　　因此，广东鼎湖山食品有限公司认为，肇庆市应该尽快组建裹蒸粽的行业协会，对全市的裹蒸粽生产和销售企业进行监督。各企业可以通过这一平台消除隔阂，团结一致向外开拓市场。同时，协会还可以在适当的时候举办一些推广活动、集会等。