鼎湖山裹蒸粽的特点

鼎湖山裹蒸粽在广东肇庆可是最出名的传统小吃，端午节节日食俗，用的是本地特有的冬叶、水草来裹个大大的粽子，所以又叫裹蒸粽。

鼎湖山裹蒸粽主要原料有糯米、五花肉、绿豆，有的还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配。

鼎湖山裹蒸粽三大特点：

第一，一般粽子，用竹叶包制，呈四面三角形，而鼎湖山裹蒸粽用肇庆特产冬叶包制，呈枕头状或四角山包形。

第二，主要原料糯米、绿豆和肥猪肉，其比例为10:6:4。包制好，未经蒸煮的鼎湖山裹蒸一般一只约0.5千克。

第三，包制好的半成品要置于大缸中用猛火蒸煮8小时，边蒸煮边加入大量的开水。