正宗传统鼎湖山裹蒸粽是如何做出来

鼎湖山裹蒸是中国广东肇庆的一种传统小吃，人称“茶点王”，也叫裹蒸粽，但与人们熟悉的“端午粽”却有明显的区别。

一般的粽子多用芒叶裹包，呈扭身四角形或长条形，而鼎湖山裹蒸则用本地特有的冬叶包裹、水草包扎，呈枕头状或埃及金字塔形。

裹蒸粽深受大众喜爱，其更体现了肇庆裹蒸的传统风味和裹蒸文化。而其中鼎湖山裹蒸粽，以甘香软滑、齿颊留香的口感成为当地人平日最爱的肇庆裹蒸粽之一。

鼎湖山裹蒸粽制作非常讲究：

一要选用具有色绿、叶香、防腐的柊叶作裹蒸的外皮；

二要选用上好糯米和当年绿豆；

三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；

四要加五香粉等调料，以使馅味醇香、肥而不腻。

将浸泡过的糯米和绿豆、猪肉馅等，用模具用肇庆特有的冬叶包出四角的裹蒸来；之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止。

煮好的鼎湖山裹蒸粽，一个一个放在货架上摆放整齐摊开散热，等完全冷却后再抽真空打包装。