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正宗传统鼎湖山裹蒸粽是如何做出来
发布时间:2022-05-16点击量:97
鼎湖山裹蒸是中国广东肇庆的一种传统小吃,人称“茶点王”,也叫裹蒸粽,但与人们熟悉的“端午粽”却有明显的区别。
一般的粽子多用芒叶裹包,呈扭身四角形或长条形,而鼎湖山裹蒸则用本地特有的冬叶包裹、水草包扎,呈枕头状或埃及金字塔形。
裹蒸粽深受大众喜爱,其更体现了肇庆裹蒸的传统风味和裹蒸文化。而其中鼎湖山裹蒸粽,以甘香软滑、齿颊留香的口感成为当地人平日最爱的肇庆裹蒸粽之一。
鼎湖山裹蒸粽制作非常讲究:
一要选用具有色绿、叶香、防腐的柊叶作裹蒸的外皮;
二要选用上好糯米和当年绿豆;
三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘;
四要加五香粉等调料,以使馅味醇香、肥而不腻。
将浸泡过的糯米和绿豆、猪肉馅等,用模具用肇庆特有的冬叶包出四角的裹蒸来;之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上,直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止。
煮好的鼎湖山裹蒸粽,一个一个放在货架上摆放整齐摊开散热,等完全冷却后再抽真空打包装。