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行业新闻

广东人的家常美食,鼎湖山裹蒸粽有多好吃

发布时间:2024-07-17点击量:41

      如果说粽子是全国百姓的端午记忆,那么肇庆人则把每天都过成了端午节。在肇庆,鼎湖山裹蒸粽不仅饱含着端午气息,更是街头巷尾的日常烟火。究其原因,逃不开“太好吃”三个字。


      说到肇庆的裹蒸粽,它曾获广东省非物质文化遗产,还被世界城市合作组织美食委员会评为“万粽之王”。一片碧绿,一缕清香,一根草绳,包裹了传承千年的味道。鼎湖山裹蒸粽是肇庆当地传统的食品和特产,以糯米、绿豆、猪肉为主要原料,用当地特有的柊叶包裹、蒲草包扎而成,呈四角塔形。裹蒸粽用料扎实,口感绵滑,味道清香,不仅是肇庆人独有的家乡味道,还让很多外地食客食过返寻味。


      与我们熟悉的“端午粽”不同的是,鼎湖山裹蒸粽并不是用来纪念屈原的,而是人们对美好生活寄予希望的吉祥食物。除了端午这个必吃粽子的节日,每逢春节,肇庆的家家户户买鼎湖山裹蒸粽送亲朋,借鼎湖山裹蒸的“蒸”字寓意生活“蒸蒸日上”。


      肇庆民间有句顺口溜:“外包冬叶三几片,糯米绿豆放里边,肥肉芝麻作肉馅,裹好扎牢蒸半天”。据说,这种传统已经沿袭了近2000年,体现了鼎湖山裹蒸粽原汁原味的特点。鼎湖山裹蒸粽的加工制作发展至今,还保留着这种古老传统的手工制法。鼎湖山裹蒸粽除了传统糯米、绿豆、猪肉馅裹蒸外,已经有了黑糯米裹蒸粽、瑶柱裹蒸粽、蛋黄裹蒸粽、豆沙裹蒸粽等新品种。至于传统鼎湖山裹蒸粽的馅料搭配,由于它更能体现鼎湖山裹蒸粽的传统风味和裹蒸文化,所以一直以来都受到消费者的喜爱。


      鼎湖山裹蒸粽与其他地方的粽子不同的其中一处在于,鼎湖山裹蒸粽的叶不是竹叶或芒叶,而是正宗的粽叶,肇庆人称之为冬叶,又称柊叶。冬叶是竹芋科柊叶属植物柊叶的干燥全草,是北回归线上特有的一种植物,属凉性阴生植物,含丰富的叶绿素,生长于山谷、溪涧之间,目前只在西江两岸才有出产,其厚叶中含有丰富的叶液,外表碧绿发亮,具有色绿、叶香、柔韧、防腐的特点,用冬叶裹粽蒸,嫩滑甘香。晋代的嵇含在《南方草木状》中记载:“冬叶,薑叶也,苞苴物,交广皆用之,南方地热,物易腐败,唯冬叶藏之,乃可持久。”


      鼎湖山裹蒸粽的做法特别讲究,除了要选用冬叶作鼎湖山裹蒸粽的外皮,还要选用上好糯米和当年绿豆,做馅的猪肉要肥瘦相间,主要原料糯米、绿豆和肥猪肉的比例为10:6:4,最后加五香粉、曲酒作调料,以使馅味醇香、肥而不腻。


      鼎湖山裹蒸粽因其个头硕大,基本略大于一个拳头,在广东饮食业中素有“茶点王”的别号。吃起来味道清香四溢,入口松化爽滑,让人回味无穷。每次打开热气腾腾的鼎湖山裹蒸粽,柊叶的香气扑鼻而来,肉米软黏,糯米更是被蒸得化为无骨的绵滑,让人越吃越停不下来。


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