广东年味 | 柴火煮的鼎湖山裹蒸粽，留住年的味道

      对于许多广东肇庆人而言，过年时若未尝一口鼎湖山裹蒸粽，那便不算真正过了年。鼎湖山裹蒸粽，这一独特的粽子品种，承载着肇庆人深深的情感与期盼，成为每年农历新年前夕家家户户必备的传统美食，不仅供自家享用，更是赠予亲朋好友的佳节厚礼。

      鼎湖山裹蒸粽的制作工艺繁复而讲究，每一道工序都蕴含着匠心与传承。其馅料以当年新鲜的糯米、绿豆和精选的肥猪肉为主。糯米需经过仔细淘洗与浸泡，再用花生油拌匀，以确保其香糯可口；绿豆则需去皮研磨，筛除杂质，以保证馅料的纯净与细腻。而肥瘦相间的五花肉，则是鼎湖山裹蒸粽馅料中的点睛之笔，其调味更是关键所在。家家户户都有自己的独家秘方，通过精盐、曲酒、芝麻、五香粉等调料的巧妙搭配，调制出各具特色的“五香”味道，使得广东肇庆的鼎湖山裹蒸粽风味独特，令人回味无穷。

      包裹鼎湖山裹蒸粽的冬叶，不仅具有清热解毒的功效，还富含叶绿素，蒸煮后能保持鲜亮的绿色，散发出淡淡的清香，成为包裹鼎湖山裹蒸粽的最佳选择。使用前需精心去梗并煮软，以确保包裹的紧密与美观。捆扎鼎湖山裹蒸粽则选用肇庆特产的席草或竹篾，既坚韧又耐用，确保鼎湖山裹蒸粽在长时间的蒸煮过程中保持形状完整。

      制作完成的鼎湖山裹蒸粽需用大火蒸煮8小时以上，期间需不断添加开水，以确保糯米、绿豆和肥猪肉充分融合，达到软糯香滑的口感。有经验的人家还会在裹蒸上压上一盘水，以防止其在高温下翻腾变形，影响美观与口感。

      如今，鼎湖山裹蒸粽已不仅仅是一种新春应节食品，更成为了广东肇庆人传承文明、维系亲情与乡情的重要纽带。每当品尝这一口充满年味的鼎湖山裹蒸粽时，人们仿佛又回到了那个充满欢声笑语、温馨团圆的春节时光。