童年的回忆，家的味道 | 肇庆裹蒸粽

"外包粽叶三两片，糯米绿豆放里边，

猪肉芝麻五香料，裹好扎牢蒸半天。"

谈到肇庆

怎能少得了裹蒸

由来

在我国不少地方，粽子被视为祭祀屈原的产物，将糯米猪肉等食材包裹在竹叶中然后投进江中。其实，肇庆裹蒸粽的诞生和屈原关系并不大。

第一种说法是，裹蒸是军粮，因为古时当兵的难吃到饭，于是就用柊叶包裹糯米和食物，用水一蒸就能吃了。用柊叶包出的裹蒸粽，可以保存很长时间，久而久之农民们也学着包裹蒸粽，以便在辛苦劳动之余可饱餐一顿。

另一种说法是，裹蒸的由来是为了感念包公。据说，包拯在端州（今肇庆）一心为民、铁面无私，做了许多的好事，因为政绩突出被调往京城，在即将离开端州赴任之际，当地老百姓对包拯倍怀感念，用家中最宝贵的粮食－－糯米、绿豆加上过节才能吃到的猪肉，制作了一种形状好像铁拳的食物，让包拯带着路上吃，这就是裹蒸，它是包公铁拳的象征。一个小小的裹蒸，寄托着百姓对铁面无私者的永世感念。

裹蒸的由来，说法不一，

虽然传说故事有所不同，

但裹蒸的习俗却延续至今。

介绍

什么是裹蒸？

裹蒸特有的味道和松化口感是必须要个头大才能蒸得出来，体积小的裹蒸味道和口感都是欠缺的，因为要有足够多的大小冬叶包裹才能吸收到冬叶的清香及发挥其保鲜效果，半肥猪肉亦必须要很大块才能在裹蒸里面内熏香气而融合于内，体积够大才可以蒸制十小时以上，而长时间蒸煮，各材料的味道才能有足够的时间融合和达到松化的口感。传统正宗的裹蒸风味，就是在糯米绿豆半肥猪肉的合理比例和必须的体积通过具有封聚能量的"金字塔"造型下被蒸出来，是为"裹蒸"。

包裹的材料上，肇庆裹蒸粽用的是柊叶，普通粽子用的是竹叶。”柊这种植物在肇庆比较多，本身也是肇庆特产。

两种粽子一起蒸，一定是那个用柊叶包的味道比用竹叶包的香

正宗传统的肇庆裹蒸的主要原料是糯米、绿豆和肥猪肉，其比例为10：6：4，以柊叶包裹，用尖顶大竹帽作为包制模具，依照柊叶包糯米，糯米包绿豆，绿豆包肥猪肉的顺序包裹，最后用水草或者席草捆扎，每一只都呈枕头状或埃及金字塔形，重量约一市斤。

洗冬叶，淘米，淘绿豆，腌猪肉，包裹蒸，垒灶煮裹蒸，甚至晚上守夜，起裹蒸，吃新鲜出炉的热腾腾香喷喷裹蒸，这一切的一切，都是童年的过年味道，让人久久回味！

煲裹蒸（粤语叫杂裹蒸）

将裹蒸放到大缸（粤语叫ong，字不懂打ah）

煲裹蒸一定要大火，还要不断加水

水要淹过裹蒸，不然不熟，也不够香绵

柴火熬十个小时左右，就能吊裹蒸了

杂裹蒸，点可以少咗煨番薯咖！

小时候你见过妈妈用碗包裹蒸吗？

正名

肇庆裹蒸不应叫成粽，这很容易与端午节的粽混淆。

作为肇庆人传统的年食，不但要正名，还要传承下去。

要改变现今外地人的叫法，是叫裹蒸（这名字是根据其外形、制作工序有关）

多宣传，跟外地人介绍说这叫裹蒸，而不是粽