鼎湖山裹蒸粽：一份值得回忆的味道

  在鼎湖山，有一味小吃，伴随着好多人从小时候到长大，几十年间，小店的位置在变化，周围的事物在变化，但是它的味道始终不变。

   方形的绿色块状被轻轻地放在盘子上，广东鼎湖山食品有限公司的员工双手熟练地打开藤、叶，再以他自制的工具将粽子分成九块，淋上一点时油和花生油。粽叶的清香扑鼻而来，粽叶的绿色浸入粽子，呈现在顾客面前的是一只色、香、味、形的裹蒸粽。唐代诗人孙元晏就曾作诗《齐·明帝裹蒸》赞扬裹蒸粽的美味：至尊尊贵异人间，御膳天厨岂等闲。惜得裹蒸无用处，不如安霸取江山。

   相传裹蒸粽始于秦代，最早作为农民田间劳作的干粮，在物质匮乏的年代，是最让人们感到温馨的食物，如今做裹蒸粽最出名的地方就是广东肇庆，家家户户逢年过节几乎都会做。而在鼎湖山，只要一提到裹蒸粽，大家就会想到广东鼎湖山食品有限公司，他们的裹蒸粽以猪肉、花生、绿豆、芋头为主馅，再加上秘制的香料酱，浓浓的香味吸引了很多过往的市民。

   为了保持粽子嫩滑甘香的口感，广东鼎湖山食品有限公司在鼎湖山采摘新鲜的冬叶，冬叶含天然的保鲜“叶绿素”。叶子不仅带来清香，还能提供多酚类物质和钾元素，蒸制时渗入米内，有利于提高人体的抗热功能。

   叶子采摘下来之后，就放入锅中煮沸，令叶子变得柔软，之后再一张一张洗干净晾好备用。这个时候，将绿豆炒干爽，猪肉裹上酱料，整个过程将近一个小时。在所有的材料准备后之后，一家人就摆好大圆桌，各司其职，默契十足。

   但是为了粽的品质和卖相更佳，广东鼎湖山食品有限公司必须严格控制蒸煮的火候和时间。因此，该公司坚持选用柴火来给粽子加温，因为他们相信柴火会在最大程度上保留粽子的自然香味。而蒸煮的时间也不宜过长，3个小时左右为最佳，所以为了粽子能在清晨新鲜出锅，一般都是在下半夜三四点开始煮。

   一份鼎湖山裹蒸粽，历经复杂的工序，沉淀下太多的乡情，也记载着鼎湖山的变迁，广东鼎湖山食品有限公司用自己的方式守护了很多人的回忆。