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我“粽”意你——肇庆裹蒸粽
发布时间:2020-05-14点击量:139
裹蒸粽简介
肇庆裹蒸粽,是传统节日的特色食品。据说肇庆人制裹蒸始于秦代,当时农民为方便田间劳作,便用竹叶或芒叶裹以大米,煮熟后随身携带以作干粮,这就是最早的裹蒸粽了。肇庆裹蒸粽吃起来香糯醇厚,还有清热解毒的作用。深受人们喜爱。
其中裹蒸粽,以鼎湖山裹蒸粽为代表,目前,市面上的肇庆鼎湖山裹蒸粽产品系列有“真空包装”、“山系列礼盒”、“好粽系列礼盒”等
裹蒸粽制作
主要原辅材料:
1.生产用水:保护区内的地表水,符合国家生活饮用水标准规定。
2.糯米:保护区当年产的晚造糯米。
3.绿豆:采用贮藏期不超过12个月的绿豆。
4.猪肉:保护区内以传统方式饲养的生猪的五花肉。
5.冬叶、水草:产自保护区内。冬叶应采割生长周期为六个月的冬叶(植物名称为柊叶又称:冬叶、棕叶,属竹芋科);冬叶应在采割后两天内使用。
产品加工工艺:
原料→清洗→浸泡处理→包制→蒸煮→晾制→成品
《十月一日》
唐—杜甫
有瘴非全歇,为冬亦不难。
夜郎溪日暖,白帝峡风寒。
蒸裹如千室,焦糟幸一柈。
兹辰南国重,旧俗自相欢。
如诗中所说,旧俗春节是一个热闹而隆重的日子,这种重要的节日,人们不怕制作的繁琐、工本的价高,也要欢天喜地的、热热闹闹的制作裹蒸,因为其象征着生活“步步高升、蒸蒸日上”。
清代诗人王仕祯曾亲临肇庆,也吟诗赞叹了肇庆城乡除夕熬煮裹蒸的盛况:“除夕浓烟笼紫陌,家家尘甑裹蒸香”。
裹蒸粽口味
肇庆裹蒸粽如今已经由原来单一的传统口味发展成为多个口味。