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鼎湖山裹蒸粽的特点

发布时间:2022-05-06点击量:17


鼎湖山裹蒸粽在广东肇庆可是最出名的传统小吃,端午节节日食俗,用的是本地特有的冬叶、水草来裹个大大的粽子,所以又叫裹蒸粽。


鼎湖山裹蒸粽主要原料有糯米、五花肉、绿豆,有的还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配。


鼎湖山裹蒸粽三大特点:

第一,一般粽子,用竹叶包制,呈四面三角形,而鼎湖山裹蒸粽用肇庆特产冬叶包制,呈枕头状或四角山包形。

第二,主要原料糯米、绿豆和肥猪肉,其比例为10:6:4。包制好,未经蒸煮的鼎湖山裹蒸一般一只约0.5千克。

第三,包制好的半成品要置于大缸中用猛火蒸煮8小时,边蒸煮边加入大量的开水。


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