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行业新闻

鼎湖山裹蒸粽,原来你是这样做的啊!

发布时间:2022-07-12点击量:16

汉代,西江两岸城乡居民已有春节包裹蒸的习俗,一直沿袭至今。


道光《肇庆府志》载:“端州本邑民俗,乡民每于年岁晚,粜新糯,磨新绿豆,猪肉为馅,以冬叶裹之,于宅前垒砖为灶,置宽肚瓦缸于上,用年来积聚之松根树头为薪,火不得间,通宵达旦以为炊。天明,呼儿以尝新。新正携之拜年相馈赠之物。此俗为外邑罕见。”


每到春节前夕,肇庆家家户户舂糯米、磨绿豆、洗冬叶包裹蒸,大街小巷都砌起炉灶,火光烛天,极为壮观。


清代诗人王仕祯曾描述肇庆城乡除夕熬煮裹蒸的盛况:“除夕浓烟笼紫陌,家家尘甑裹蒸香”。


鼎湖山裹蒸粽作为广东肇庆传统的小吃,人称“茶点王”,与人们熟悉的“端午粽”却有明显的区别。


一般的粽子多用芒叶裹包,呈扭身四角形或长条形,而鼎湖山裹蒸粽则用本地特有的冬叶包裹、水草包扎,呈枕头状或埃及金字塔形。


鼎湖山裹蒸粽做法

1、这是鼎湖山裹蒸粽,最大的特点——粽叶和呈四方立锥体状。这种粽叶,是鼎湖山裹蒸粽特有,它有点儿似生姜的叶子,但比它宽阔,叫“箸叶”,肇庆地区的乡下,很多都种在门前屋后的,不似其它粽子用竹叶包裹。

2、将粽子取出,加足水量,冷水入锅,煮开后,再小火蒸煮30分钟。此过程要常常翻动粽子,让它们受热均匀。

3、将粽子从锅内提出,放置稍凉之后,用厨房剪将捆绑粽子的水草剪断。

4、从粽子的锥体底面掀开粽叶,逐叶剥离。

5、当剥至露出粽子的底端时,按图中所示的办法,一手托起粽子,另一手拿着碟子,让碟面的中心对准粽子底面中心压过去。

6、放好盛碟,稍稍调整好粽子放置的位置,再用筷将剩余的粽叶夹除。

7、这就能得到剥得干净利落的粽子了,而且不会因剥离粽叶,让粘糊糊的糯米浆液沾在手上而难于清理的尴尬。

8、用筷将粽子从中间夹开,一分为二。吃法:将粽子中间那块五花肉,与绿豆馅先搅匀成糜糊状,然后再与糯米拌匀,开吃!就是最原始,最传统的鼎湖山裹蒸粽吃法。


可配:

优质酱油、甜酸酱、海鲜酱,最好配酱是蚬蚧酱,绝对是人世间的美味!


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