肇庆裹蒸粽，是广东人念念不忘的老味道！

端午节快到了，粽子飘香。被大家所熟知的端午习俗有赛龙舟、挂艾草等，但最被广为流传的就是食粽子啦。小编作为正宗吃货一枚，说到端午食粽，第一个想到的就是美味的肇庆裹蒸粽啦。在广东肇庆，裹蒸粽可是最出名的传统美食。在大部分人印象中，端午节里才会吃粽子，但是在广东肇庆，粽子从一天的早茶就开始吃了。裹蒸粽个头硕大，在广东饮食业中素有“茶点王”的别号。细细品尝，糯米与绿豆的绵软、五花肉肥瘦融合肥而不腻、蛋黄的甘香。这里的人们喜欢用筷子搅拌起来吃裹蒸粽，这样感受所有食材在嘴里的缠绵交融。

端午节快到了，粽子飘香，你吃过肇庆裹蒸粽吗？

据记载，肇庆人制裹蒸的传统始于秦代，秦汉征统岭南时期，裹蒸就是给驻军随身携带可以随时食用的保鲜熟食。一直到汉代，肇庆的城乡居民就有在春节、端午节包裹蒸和粽子的习俗，一直沿袭到现在肇庆裹蒸已经是家喻户晓的传统产品了。清代诗人王仕祯有诗赞肇庆城乡除夕熬煮裹蒸的盛况：“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香”。如今，肇庆裹蒸已经成为家喻户晓的传统食物，寓意着丰衣足食和蒸蒸日上交好运。肇庆人不但端午包食裹蒸粽，过年过节时也是串门送礼的佳品，受到男女老少的欢迎。肇庆裹蒸粽的材料和制作更加讲究，造就了它的历史和美味。端午节的习俗不仅体现在南北方的差异上，还会根据各地区的文化不同有着自己独有的过节形式。关键是裹蒸粽健康美味，这才是最重要的啊。

肇庆人不但端午包食裹蒸粽，过年过节时也是串门送礼的佳品

裹蒸粽的材料看似相对简单，就是柊叶、糯米、绿豆、半肥瘦猪肉，外加一些调味料及香料，可是繁复的工序却让生活节奏忙碌的年轻人望而却步。肇庆人制作裹蒸粽极其讲究，除粽子外皮必须选用当地碧绿油亮的柊叶外，配料还得是上等的糯米、绿豆和肥瘦相间的新鲜五花肉。备齐原料后，浸泡糯米和绿豆，并把绿豆去皮，再加五香料和曲酒腌制猪肉，所有基础工序完成，剩下就是包粽子了。在固定的三角形模具中铺上几片柊叶，加入两勺糯米，再添一勺绿豆和两块猪肉在中间，最后再加几勺糯米覆盖猪肉，就可以包裹缠线，完成一个粽子制作的全过程。而裹蒸粽下锅煲煮则需要耗费更多时间，包好的粽子一起放入大号不锈钢桶中明火煲煮近8小时，直至粽子完全熟透，方可出锅。所以家庭作坊的主人一般都会通宵熬夜才能保证按时交货。

制作裹蒸粽

正宗传统的肇庆裹蒸粽的主要原料是糯米、绿豆和肥猪肉，其比例为10：6：4，以柊叶包裹，用尖顶大竹帽作为包制模具，依照柊叶包糯米，糯米包绿豆，绿豆包肥猪肉的顺序包裹，最后用水草或者席草捆扎，每一只都呈枕头状或埃及金字塔形。裹蒸粽做大可以做到5斤大，要小也能做小，经过这些年的研发和不断创新，现在在肇庆可以买到的裹蒸粽品种有30多种。看看，那满溢的绿豆，就是好吃的注解。喜欢怎么吃都可以，我的最爱是趁热夹开，把肥肉与绿豆蓉混合到不分彼此，和着一角糯米一起吃，非常美味！

肇庆裹蒸粽，是广东人念念不忘的老味道

肇庆裹蒸粽的吃法也颇具特色，当地人通常是将热气腾腾的裹蒸粽从锅里取出之后，拆开柊叶，加入切细碎的芫茜、葱和炒香的芝麻粉，再加上几滴土榨花生油和酱油，随吃随蘸，风味独特。肇庆裹蒸粽，是广东人念念不忘的老味道！小伙伴们，你吃过肇庆裹蒸粽吗？