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寻香肇庆裹蒸粽
发布时间:2020-08-17点击量:122
中国几乎每个古老节日,都有对应的一种美食,比如清明吃艾果,端午吃粽子,中秋吃月饼等,这些并非只是纯粹的应景美食,而都是应季而生的食物,都有针对性的食疗效果。数千年传承下来,在我们仍不明就里的时候,已饱尝了先人们的谆谆教诲。
入乡随俗,到肇庆不能不试裹蒸粽,据说,肇庆人吃粽子的习俗能追溯到秦代。当时农民为方便田间劳作,便用竹叶或芒叶裹以大米,煮熟后随身携带以作干粮。
现在的裹蒸粽做法十分讲究,肇庆人会选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮;选用上好的糯米和当年的绿豆;挑选肥瘦相间的猪肉;加以五香粉、曲酒作为调料,以使馅味醇香、肥而不腻。
目前,多数到肇庆的旅游团队中,都能安排“体验裹蒸粽”的行程,游客们可以眼观为实,入口更香。整个裹蒸粽的制作过程比较考究,先是将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来;之后把裹蒸粽放到桶里用明火煲煮十个小时以上,直至糯米、绿豆、猪肉完全融合、不分你我,这样吃起来香糯醇厚,还有清热解毒的作用。这种“冬叶”是北回归线上肇庆独有的植物种,生长在西江之滨,植物叶子非常厚,叶脉中的汁液充沛,还具有防腐、含天然保鲜叶绿素等特点。所以,裹蒸粽不仅能饱食果腹,更适合潮湿毒气甚重的南方端午时节。