传统美食鼎湖山裹蒸粽

月落乌啼霜满天，粽子的包法万万千，江枫渔火对愁眠，裹蒸粽的口味最香甜。北方甜粽子，南方咸粽子，肇庆的鼎湖山裹蒸粽在这数十种吃法中堪称一绝。

肇庆裹蒸粽里也蕴涵着一则缠绵悱恻动人心弦的爱情传说故事——古时候，端州有一对青年男女，情深意笃。但阿青父母认为阿果只是一介书生，无财无势，不允许女儿和他相爱。为此，阿果立志发奋图强。这一年大考又到，他打点行李赶赴京城。清晨，阿青赶到，送上连夜用冬叶包裹的糯米绿豆饭团，叮嘱他一路珍重，勿忘双方情意。阿果高中状元，皇帝欲招为驸马，阿果不从。皇帝怒而囚之。阿果每日抚饭团而泣，公主奇之，阿果曰：糟糠尚不弃何况饭团乎？公主大受感动，遂放阿果归乡。阿果和阿青终成仙眷。后人发现用冬叶包着糯米、绿豆、猪肉等材料做成的饭团味道甘香可口，遂纷纷仿效，及至后来，更成了端州年关时家家必备之物。裹蒸者,“果青”也。

为了做出好吃的鼎湖山裹蒸粽，首先得使用上好的，肥中带瘦，瘦中带肥，纹理清晰，层次分明的五花肉。把肉洗干净后，水分要擦干，不然就会稀释调料的味道，切肉的时候也不要太贪心，大块的肥肉，虽然吃起来差不多，44号麻将的大小就刚刚好，腌肉的调料，用生抽老抽胡椒再加点盐，把调料抓匀，让调料的咸香渗透到猪肉的每一处缝隙，一共需要腌制两个小时，期间还得不时地翻动几下，确保上色的均匀，入味彻底。

包鼎湖山裹蒸粽最重要的就是糯米，糯米长的圆的各有不同，只要是当糙糯米就行，水把糯米洗干净，提前浸泡用鼎湖山泉水浸泡八个小时才更容易煮透啵，糯米才能更糯。雪白的肥膘，在锅里下油等水分慢慢蒸发，带着有流苏的油渣糯米和绿豆，一定要用猪油才够味，雪白的糯米和绿豆一起翻炒。拿出新鲜的冬叶，清洗干净，小火慢煮十分钟，叶片就会清香弥漫，柔韧难断，糯米猪肉粽叶全部到位，再使用宝塔粽包法，两大块猪肉配四把小米，粽子的包法有很多种，宝塔粽包的手法最为复杂，难度较高，而且需要四片粽叶，但却能为鼎湖山裹蒸粽锁住水分和汁水，让粽子更为可口。

包好粽子后放在烧好热水的大缸里蒸煮7-8小时，这粽子最不同的地方就在蒸的过程，一定要在10点开蒸，一直蒸到第二天黎明时分才能拿出来，这样粽子才能更好让粽子的香味达到极致，也表达了蒸粽子人日夜盼望亲人翻来的美好意愿。剥开粽叶，清澈的飘香芬芳浓烈，深沉的香气，尽情肆虐圆鼓鼓的糯米，湿润饱满，软而不烂，透着黄豆蓉的香气和一缕轻轻的回甘，油亮的五花肉肥瘦参半，肉香弥漫。一口下去，即尝到了粽子的咸香，也感受到了亲人在留夜等待自己归家的心愿，同时也会留下感动的泪水。

童年时，端午是一种过节乐趣。对小时候的我们来说，不懂什么是邪祟鬼怪，只要能体会到快乐就好。但快乐是何尝不是一种生活追求，小时候，不知道屈原、伍子胥与曹娥，只知道端午这一天，充满了无限乐趣。期待母亲在留夜煮好冒着热气与米香气的鼎湖山裹蒸粽，就着咸鸭蛋美美的吃鼎湖山裹蒸粽，吃罢饭，父母便将雄黄酒涂在我们的额头上饼画上“王”字，祈祷把病灾都带走。佩着淡淡药草味儿的香包，系上五色绳，清香四溢满满都是对节日的期许。

无论是点雄黄、挂香包还是系五彩，背后都有父母对我们的殷殷期望。与同伴们相约在星湖喜逐龙舟，那个时候，节日就是快乐的日子，只知道裹蒸好吃，白糖很甜。后来才能明白，“屈子冤魂终古在，楚乡遗俗至今留。”的故事，懂得了每个节日背后的意义，我们也长大了。

青年时，端午是一缕乡愁，端午节传统习俗众多，但对漂泊在外的异乡游子来说，提起端午，吃粽子似乎是唯一能想到的表达方式，也许是成年人的端午只剩下长假与粽子味。仿佛吃到粽子就是过好了端午，尝不到的家乡粽子的味道，是对往昔岁月的念念不忘。甜的、咸的，肉的、红枣的、三角的、长条的、四方的，中国人可以在粽子上吃得不亦乐乎，每逢节假倍思亲，这大概就是对亲人的想念吧。尽管时代巨变，但我们还是思念小时候的味道，冬叶再厚，裹不住思念；五彩绳再长，缠不住年少；一缕乡愁不禁升上心头。

老年时，端午是一种牵挂，经历了世事沧桑，不擅用言语直接表达，却习惯对家人的惦记放在食物里，就像那只由一粒粒软柔的糯米裹成的粽子，咬下去粘糯缠绵，仿佛被抱在怀里。也会变得牵挂家人，将端午节的习俗传承世代，也能体会到当时长辈们对端午的守护。端午,是一粒粒细小糯米包裹成粘连坚实的粽子；国人的胸怀和大志如同粽叶包裹着糯米，包容让一切粘连团结,让一切和谐。

端午在中国人心里之所以意义非凡，因为这一天是古人已死明志的爱国情义，我们纪念的不仅是古人，更是对国家的团结友爱。有时我们会感到孤独无助，在迷茫中会忘记自己身份与价值，传统就是在这些迷茫灰暗的时刻，让我们感到有一个强大的心理依靠，提醒我们自信地向前。就像端午，叫法很多但意义相同，女儿节、五月节、粽子节、屈原日……但无论用那种方式与名字去称呼它，它在中国人心中的地位与意义都无可取代。端午节，教我们自强不息地破水前行。中国之所以是历史古国，因为我们每一代人都十分珍重传统。根越扎越深，我们越走越远。祖国越安康，我们越自信。

当我们像天空中的风筝向不可知的方向飞展，而鼎湖山裹蒸粽就是绑着风筝的那根长线，风筝紧连着我们的双手与土地，使我们仍旧朴实地与春夏秋冬共同呼吸，使我们仍旧踩得到这片大地，你的心灵可以体会两千年前的圣贤情怀。所以传统不只是怀旧的情绪，更是生存的必要。无论时光如梭，日月变换，我们心中仍有一念情怀。

我们现在的端午节是为了纪念2000年前以身殉国的屈原大夫，但端午节的习俗其实是源自上古时代的祭神典礼，是对天象的崇拜，出现于上古时代的祭神仪式，在北方，它叫角黍；在南方，他叫筒糉，端午节的习俗，传承了千年，很多人迎来了一个翘首以盼的三天假期和一个回家的理由。