广东肇庆裹蒸粽，你尝过了吗？

有一句老话“家家户户生炉灶，大街小巷裹蒸香”，每逢春节前夕端城的街头巷尾都会散发出浓浓的柊叶香，

因为此时家家户户都在制作这道传统风味。在广东说到粽子很多人都会想到肇庆裹蒸粽，然而当地人称其为裹蒸，而非裹蒸粽。

01，那裹蒸粽和其他粽子有什么不同呢？

首先外形不同，裹蒸粽的外形呈金字塔状;其次所用包裹的材料不同，粽子一般都是使用芒叶，竹叶，芦苇叶包裹，而裹 蒸是用当地生长较多的柊叶进行包裹；

另外发源地不同，裹蒸粽始于珠江流域，而粽子始于长江流域；

最后寓意不同，作为春节的传统小吃，裹蒸粽寓意着来 年果实丰满，生活蒸蒸日上，而端午粽子是为了纪念屈原，或祈求功名得中。

02，裹蒸粽兴起于何时已经无从考究，相传有几个说法。一是秦朝时期秦皇统征岭南时，驻军随身携带的叶裹食物，以便在行军时随时食用；二是秦汉时期农民 在田间耕作，用叶裹米随身携带，劳作时便可充饥；

还有就是据说包拯在端城被调往京城时，当地百姓用糯米，猪肉，绿豆制成的裹状食物让包拯携带在 路上食用。

春节前家家户户门前都会树立起一个大圆桶，桶下架着临时搭建的砖灶，砖灶上燃着璀璨夺目的火焰，这是新年的火焰，红红火火地照耀着每一户人，当 地人都在煮裹蒸粽。

包裹蒸粽以往一度成为当地人考验新媳妇是否心灵手巧的一个标准，因为包裹工序繁多，需要细心、耐心才能完成。

03，说起包裹蒸粽就要说道包裹它的叶子——柊叶，柊叶是裹蒸粽的绝配，因为它叶片大而坚韧，气味芳香，含有极其丰富的叶绿素，并且具有清热解毒和抑菌作用。

岭南气候多湿热，食物很容易腐变，用柊叶包裹可以延长保存时间达到保鲜的作用。

传统的裹蒸粽馅料包括糯米、绿豆、五香花腩肉。当地人选用当年产的糯米，绿豆则必须是去壳的，而腩肉非常讲究，不能太瘦也不能太肥，必须肥瘦相间 最为合适，再用五香香料和米酒把肉腌制。

制作时把烫洗过的柊叶摆放至裹蒸粽模，然后把糯米、绿豆、五香、腩肉按照10:6:4的比例分层加入，再用水草 捆绑成严实的田字格，一个精致丰硕的裹蒸粽就此诞生。

04，要让煮好的裹蒸粽口味更为甘泉还有一个关键的工序，就是倒入滋养这片土地的鼎湖山泉进行蒸煮。

一个软糯甘香味道极致的裹蒸粽需要蒸煮八小时以上。

食用时从裹蒸粽背后把田字格解开，再用筷子把裹蒸粽搅匀，让绿豆、糯米、腩肉充分混合，再撒上芝麻香菜和少许香油，此时可以达到入口松化，爽滑甘香的口感。

裹蒸粽已经成为广东肇庆人春节必不可少的传统风味，它包含着肇庆人对美好生活的追求，包含着在外游子对故乡的思念。

正是这种用温度制作出来的裹蒸粽 ，为岭南文化增添了一抹亮色。