千年“肇庆裹蒸粽”端午节飘香

　　肇庆人过节包“裹蒸粽”，如同肇庆人制作端砚，属传统手艺。肇庆裹蒸粽不是传统的粽子，粽子与纪念屈原相关，而肇庆裹蒸粽是感念包公。

　　据说包拯在古端州(今肇庆)因政绩突出被调往京城，赴任之际，端州百姓用家中最宝贵的糯米、绿豆，加上过节才能吃到的猪肉，制作成一种形状像铁拳的食物，让包拯带着路上吃。因此，肇庆裹蒸粽，更像包公铁拳的形状。

　　我们在肇庆城区看到，除了“裹蒸作坊”生产外，平时裹蒸都是饭店和饭馆制作，以品牌招揽顾客。再过几天，满大街都会见到肇庆人家门前、阳台架起大甑或铁桶(锅)煮裹蒸粽，只要逢年过节的节日，肇庆人才家家自己动手做，并视为佳品馈赠亲友。

　　春节做“裹蒸粽”是肇庆人的传统看家本领，谁家做得好，谁家就有口碑。传统的“肇庆裹蒸粽”用料是糯米、去皮绿豆、半肥瘦猪肉作馅，加少许香料，用当地的冬叶包裹。

　　老肇庆人说，“肇庆裹蒸粽”的香，与“冬叶”有关。“冬叶”是北回归线上肇庆独有的植物种，生长在西江流入肇庆段的断壁残垣的旧屋边和乡间小道旁，其厚叶中含有丰富的叶液，外表碧玉发亮，具有色绿、叶香、防腐、含天然的保鲜叶绿素等特点，用冬叶裹粽蒸，嫩滑甘香。

　　相传，肇庆裹蒸粽始于秦代，农民为方便田间劳作，用竹叶或芒叶裹以大米，煮熟后随身携带以作干粮，遂沿袭至今。据有关历史记载，汉代起，西江两岸城乡居民就有逢年过节包裹蒸粽的习俗，作为出门拜访的必备礼品，寓意着丰衣足食和来年好运。

　　《南史》记录齐明帝吃裹蒸粽的趣事：“太官进御食，有裹蒸，帝十字画之，日‘可片破之，余充晚食’”。皇帝对裹蒸粽的喜爱和珍惜，表明裹蒸粽在当时声名高贵。

　　千年裹蒸千年香，肇庆裹蒸粽作为广东特产享誉海内外。在肇庆有公认的“鼎湖山”等多家裹蒸粽品牌，品种除传统的糯米、绿豆和肥猪肉外，如今又加入冬菇、鸡蛋、腊肠或者牛肉等裹蒸，被称之“肇庆特种裹蒸”，而“上素裹蒸”则是以花生、白果、冬菇做内馅，很受佛教信徒热捧。