鼎湖山裹蒸粽怎么包制？

今天就给大家讲讲传统鼎湖山裹蒸粽的制作方法：

材料：冬叶十斤，糯米五十斤，绿豆二十五斤，席草一大匝。猪肉，花生香芋等各种馅料任自己调配。也可以加入五香粉，精盐，油适量。

首先来说说包鼎湖山裹蒸粽所用的叶子——冬叶，这种叶子是肇庆特产，一般是采集后晒干，再进行高温蒸煮，直至煮出叶子的香味来，然后再用清水洗净备用。

鼎湖山裹蒸粽的主要原料是糯米，要经过一段时间的浸泡，多次淘洗，把里面的沙子和杂质淘出来。

在正式包之前，无论是糯米还是去皮的绿豆，都要在搅拌机里加一定比例的花生油和配料进行充分搅拌

传统鼎湖山裹蒸粽是以糯米、去皮绿豆、上等猪肉做原料，用肇庆特产冬叶包裹，主要原料糯米、绿豆和肥猪肉的比例掌握在10:6:4，包制好未经蒸煮的裹蒸一般一只约重0.5公斤，当然，重量和大小上也是有其他规格的。

包制鼎湖山裹蒸粽需要讲求一定的顺序，一般是6片冬叶放在塑形模子里，放料顺序为糯米、绿豆、肥猪肉、绿豆、糯米，这样糯米包裹绿豆，再一起包裹肥猪肉，煮制时肉香就会往外渗透，使整个粽子香气扑鼻。

包制好的半成品要置于蒸煮炉中用猛火蒸煮8-12小时以上，边蒸煮边加入大量的开水，直至糯米、绿豆、肥猪肉完全融化。