鼎湖山裹蒸粽的“文”于“化”

  鼎湖山裹蒸粽在广东肇庆可是最出名的传统小吃，端午节节日食俗，用的是本地特有的冬叶、水草来裹个大大的粽子，所以又叫鼎湖山裹蒸粽。

  鼎湖山裹蒸粽主要原料有糯米、五花肉、绿豆，有的还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配。

  鼎湖山裹蒸粽要数广东肇庆裹蒸最出名，用的是本地特有的冬叶、水草来裹个大大的粽子，所以又叫鼎湖山裹蒸粽。

  逢年过节端州人素有喜食裹蒸的习俗。肇庆裹蒸是粽子中的一种，用料、包制特别。

  需要注意的是，裹蒸与粽是不同的。

  一般的粽子多用芒叶裹包，呈扭身四角形。而肇庆裹蒸，则用本地特有的冬叶、水草包裹，呈埃及金字塔形，每只重约0.5公斤。其料主要以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主，取大缸用柴猛火煲7至8小时可食，热食时清益扑鼻，入口松化爽滑甘香。

  说到何为正宗、上等鼎湖山裹蒸粽呢？除了用好料之外，从冬叶的出水到原材料的比例，香料的调配以及火候的把握，既要讲究传统的制作工艺，还有他的秘方。糯米性温，有暖肠胃的作用，要选用好料就得选用晚造大糯米，其身长、细尖、粘性少，一斤糯米不能有二十五粒杂米的纯糯米；绿豆就得选用饱满绿豆，一斤绿豆中不能有二十五粒硬豆，绿豆性寒，有清热解毒的功效；猪肉中性，就得选用本地农家饲养黑背肚白猪为之上佳。说到配料五香粉，通常有其独特的秘方，另外还有拿手的古法制枧的秘方。肇庆人又是怎样吃粽的呢？地道的肇庆人通常是将热气腾腾的粽从锅里取出来后，拆开丰厚的（通常超过五张）的叶，加入切细芫茜、葱、芝麻粉、几滴花生油、几滴生抽，一口粽一口白粥，确有一番美味，而另一种是将粽去叶后，煎至全黄，更为香口。