春节将至，鼎湖山裹蒸飘香满端城！

农历新春，是中国的传统节日，肇庆各家各户都会包粽子吃，大街小巷都会见到粽子的身影，逢年过节，鼎湖山裹蒸飘香满端城！

肇庆的粽子不叫粽子，而叫“裹蒸”，也叫“裹蒸粽”，鼎湖山裹蒸粽誉满全国，是用当地特有的冬叶、水草裹成的大大的粽子，所以称作鼎湖山裹蒸粽。与一般粽子用竹叶包制，呈四面三角形不同，鼎湖山裹蒸粽呈枕头状或是四角山包状。鼎湖山裹蒸粽寓意蒸蒸日上！

鼎湖山裹蒸粽怎么包制，今天就给大家讲讲传统鼎湖山裹蒸粽的制作方法：

材料：冬叶十斤，糯米五十斤，绿豆二十五斤，席草一大匝。猪肉，花生香芋等各种馅料任自己调配。也可以加入五香粉，精盐，油适量。

首先来说说包裹蒸粽所用的叶子——冬叶，这种叶子是肇庆特产，一般是采集后晒干，再进行高温蒸煮，直至煮出叶子的香味来，然后再用清水洗净备用。

鼎湖山裹蒸粽的主要原料是糯米，要经过一段时间的浸泡，多次淘洗，把里面的沙子和杂质淘出来。

在正式包之前，无论是糯米还是去皮的绿豆，都要在搅拌机里加一定比例的花生油和配料进行充分搅拌

传统裹蒸粽是以糯米、去皮绿豆、上等猪肉做原料，用肇庆特产冬叶包裹，主要原料糯米、绿豆和肥猪肉的比例掌握在10:6:4，包制好未经蒸煮的裹蒸一般一只约重0.5公斤，当然，重量和大小上也是有其他规格的。

包制鼎湖山裹蒸粽需要讲求一定的顺序，一般是6片冬叶放在塑形模子里，放料顺序为糯米、绿豆、肥猪肉、绿豆、糯米，这样糯米包裹绿豆，再一起包裹肥猪肉，煮制时肉香就会往外渗透，使整个粽子香气扑鼻。

包制好的半成品要置于蒸煮炉中用猛火蒸煮8-12小时以上，边蒸煮边加入大量的开水，直至糯米、绿豆、肥猪肉完全融化。

手把手教你包制鼎湖山裹蒸步骤：

1、准备好：糯米、绿豆洗干净后调入少量油和盐入味，猪肉用五香粉炒香，可适量加上芝麻，冬叶和席草煮过后洗干净

2、准备好模具，放入至少三片以上的冬叶，放入一大勺糯米，一大勺绿豆，然后放入猪肉等。

3、再倒入一大勺绿豆，最后铺一层糯米（两勺）四角压实，表面熨平，不平的会东倒西歪，或者棱角不清晰！

4、四个方向对折，压实，脱模

5、用席草绑好即成。

6、全部包好后放入大铁桶，柴火明火煲煮12个小时左右即可食用。