肇庆特产-鼎湖山裹蒸粽令人销魂

端午节吃粽子自是流传不少于千年了！但是广东的肇庆，更流行过年吃粽子！而且历史也相当的悠久。

其实不是粽子，是鼎湖山裹蒸粽！一个至少得有一斤以上，以前包的至少有两斤以上，现在大家不缺衣少食，粽子比以前的袖珍多了！不过相对外面大家吃的粽子，鼎湖山裹蒸粽还能称得上是“巨大”！入馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；要加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻。当然还会在其中加入冬菇、栗子、腊肠，蛋黄等等。

肇庆的粽子不称粽子，我们命其名曰：“裹蒸”，也叫“裹蒸粽”！

裹蒸粽历史悠久，南北朝包裹蒸粽已成地域风俗，很多史书、古诗都对它有所记载或描述。《南史》就曾记载南北朝齐明帝吃裹蒸粽趣事：“太宫进御食。有裹蒸，帝十字画之，曰：‘可片破之，余充晚食’。”

鼎湖山裹蒸粽有四个特别的地方区别于大家常见的粽子：

1，外形硕大，棱角明显，金字塔形状，重量至少在一斤以上！

2，粽叶要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶，肇庆特有！普通粽子也太小，无法包制！

3，上好的当年去壳绿豆是果蒸的独有配方，绿豆和糯米的比例是1：1，或者1：2.

4，明火煲煮时间长，在十个小时以上，十二个小时左右，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，吃起来香糯醇厚，还有清热解毒的作用。

这里，端午吃粽子，过年吃的是鼎湖山裹蒸粽，包鼎湖山裹蒸粽用的是肇庆本土生长的冬叶。

这种叶子硕大，清香，与一般的粽子叶不同！肇庆很多地方的农民会自己种植，就为了等待过年一次包粽。（当然，肇庆现在也有很多专门制作裹蒸粽的品牌企业，例如鼎湖山食品，所以也需要爱常年供应冬叶！）

肇庆人过年送礼，一般情况下都会有鼎湖山裹蒸粽，少则两三个，多则十几个！所以，肇庆人过年都会吃鼎湖山裹蒸粽！