鼎湖山裹蒸粽：在肇庆最为人所熟悉的美食

广东肇庆湖岭南文化最重要的发祥地之一；这座有着2000多年历史的小城，很大程度还保持着不同年代的建筑风貌和快慢时宜的生活节奏。

在肇庆最为人所熟悉的美食，就是在广东美食中占有一席之地的鼎湖山裹蒸粽，这是肇庆人走亲访友最习惯带的礼物；一年四季都吃，也是每一个到肇庆观光的游客必然会带走的肇庆特产。

传统的鼎湖山裹蒸粽只会用到三种材料，除了一般粽子都会用到的糯米，肥五花肉，鼎湖山裹蒸粽会放大量的去皮绿豆来增香和解腻；包鼎湖山裹蒸粽所用的是冬叶，也不是一般的粽叶，而是肇庆本土生长的植物。

新鲜采摘的冬叶要过一下沸水再洗净，保持叶身光泽；包鼎湖山裹蒸粽会用一个特别的斗形模具来辅助成型，将冬叶铺在模具上，先放一层糯米，然后放入去皮绿豆，接着放入五花肉，再放入一层绿豆，最后用糯米铺满表面。沿四个方向将冬叶对折后脱模，再用水草绳捆紧就完成了；包裹蒸粽很大基本上每一个重量都在一斤以上，所以煮起来要花很长时间。

要把一锅的鼎湖山裹蒸粽煮熟，一般头一天傍晚下锅，第二天早上才能煮好出锅；煮鼎湖山裹蒸粽的水用的是肇庆鼎湖山的山泉水，这样煮出来的鼎湖山裹蒸粽才没有异味。还带有自然的清香，火候够了，肥五花肉完全化成肥油，融化到糯米中吃起来油润软糯；而因为有绿豆的加入，又全然不腻。

为了适应现代人的口味，鼎湖山裹蒸粽也在传统的基础上也创新了很多新的口味。