传统文化熏陶下的经典美食——肇庆裹蒸粽

肇庆市位于广东省中西部，西江干流中下游，是远古岭南土著文化的发祥地之一。 肇庆城区称为端州，包公曾在这里任过端州知州。端州人逢年过节，有吃裹蒸粽的食俗。

但随着生活节奏的加快，已很少见到一家人忙里忙外奋战几天包裹蒸烚裹蒸的热闹场面了。今天有幸走进一个古朴的村庄，近距离观看包裹蒸的过程，也一并解开了我的一些小疑问。

裹蒸粽的材料看似相对简单，就是冬叶、糯米、绿豆、半肥瘦猪肉，外加一些调味料及香料，可是繁复的工序却让生活节奏忙碌的年轻人望而却步。

首先，采摘回来的冬叶，每张先要仔细洗干净，然后略煮（就是开水里过一下），接着冷水再漂洗，程序完成后就可以晾干备用了。（讲究的人家还会在第二天再重复一遍上述程序）。

猪肉以肥多瘦少相间分布的为佳，用热水过一下，加盐和适量五香粉、曲酒，还有白芝麻腌制。

糯米洗净，泡过，加少许盐拌匀。

绿豆经浸泡以后脱皮。但村里的人说现在为了更快捷，绿豆已经用上机器干脱了。

接着在特制的模具里铺上冬叶，然后一层糯米一层绿豆一块猪肉一层绿豆一层糯米的顺序铺好、包紧，用水草绑牢，出来就是一只有棱有角的美味裹蒸粽。

可眉精眼企、金睛火眼的我竟然发现， 他们的水草“长得”不一样！一问，才知道，是蕉树杆做的。把蕉树杆砍下来，扒开，一片片晒干，备用，使用前泡水，晾一下，使用时注意保持湿润。喔，好费周章。

然后，把裹蒸粽放入他们称作“星铁桶”的容器里，加足水量，用柴火，通宵值班烧制8小时以上。村民说，以前桶外面是糊满泥巴，然后直接架在火上烧，可现在泥巴难找，只好糊报纸；害怕难洗，又在桶与柴火间垫上几层铁皮。也因为这样，以往八小时就能烧糯而如今需要更久。

看看，那满溢的绿豆，就是好吃的注解。喜欢怎么吃都可以，我的最爱是趁热夹开，把肥肉与绿豆蓉混合到不分彼此，和着一角糯米一起吃，完美！如何表达它的美妙呢？那就是在我尝过肇庆的裹蒸粽后，其它粽子已是浮云。

有点无奈，时代的变迁，这样传统的美食逐渐消失在坊间，让肉润豆多糯米糯的“亏本买卖”可遇不可求；有点庆幸，时代的进步，让期待品尝的异乡人有机会在经典的经营作坊如愿以偿。