裹蒸粽：地道的广东肇庆美食

肇庆特色裹蒸粽

　　裹蒸粽就要说广东肇庆的了，它可是最出名的，用的是特有的冬叶、芒叶(这里的芒叶不是芒果树的叶子，而是一种多年生大草本植物叶子细长锋利，秋天开花，黄褐色)、水草来裹个大大的粽子，所以又叫裹蒸粽。

　　逢年过节端州人素有喜食裹蒸的世习。肇庆裹蒸系粽子中的一种，用料包制特别。错了，裹蒸与粽是不同的，一般的粽子多用竹叶或芭蕉叶裹包，呈扭身四角形，而肇庆裹蒸，则用本地特有的冬叶、芒叶水草包裹，呈埃及金字塔形，每只重约0.5公斤。

　　听老一辈的长者说，肇庆裹蒸粽里也蕴涵着一则缠绵悱恻动人心弦的爱情传说故事——相传古时候，端州有一对青年男女，女的叫阿青，男的叫阿果，情深意笃。但阿青父母认为阿果只是一介书生，无财无势，不允许女儿和他相爱。为此，阿果立志发奋图强。这一年大考又到，他打点行李赶赴京城。清晨，阿青赶到，送上连夜用冬叶包裹的糯米绿豆饭团，叮嘱他一路珍重，勿忘双方情意。阿果高中状元，皇帝欲招为驸马，阿果不从。皇帝怒而囚之。阿果每日抚饭团而泣，公主奇之，阿果曰：糟糠尚不弃何况饭团乎？公主大受感动，遂放阿果归乡。阿果和阿青终成仙眷。后人发现用冬叶包着糯米、绿豆、猪肉等材料做成的饭团味道甘香可口，遂纷纷仿效，及至后来，更成了端州年关时家家必备之物。裹蒸者，“果青”也。

食材

　　材料：去皮绿豆、猪肉、糯米、芒叶、冬叶、斗

　　1、包粽的前一日，绿豆洗净，浸过夜，然后用手搓擦出豆皮，再用清水掏去，沥干水分。

　　2、猪肉洗净去皮，切成小方块，调入适量盐、五香粉、拌匀。

　　3、糯米洗净，沥去水分，加入适量生抽、盐、拌匀。

制作方法

　　包制方法：

　　1、首先找一张小的芒叶放在斗上。

　　2、再以交叉的方式放上两张芒叶。

　　3、同样交叉的再加上两片芒叶，这时就会有一个坑。

　　4、铺上冬叶背面的在上。

　　5、勺上糯米铺开，在铺上一层绿豆。

　　6、放上3-4块腌好的猪肉。

最后的工序

　　7、再铺上一层绿豆，用绿豆把盖住猪肉。

　　8、铺上糯米，再拿冬叶铺在糯米上。

　　9、把两侧折回压紧。

　　10、拿筷子放在一端压紧，把一端得叶子折回，再折另一端。

　　11、这时把斗倒扣过来，拿去小芒叶。

　　12、再用绳子交错绑紧。

　　最后包制好的半成品要置于大锅中用猛火蒸煮8小时，边蒸煮边加入大量的开水。肉粽就包好啦！