肇庆裹蒸粽为什么这么香

   肇庆裹蒸粽香气横溢，入口即化，甘香软滑，吃后齿颊留香，这一传统美食为何有这么大的魅力呢？它们是怎么制作出来的呢？如今端午节将近，又到了吃粽子的季节。笔者借此机会探访肇庆市肥仔伟食品有限公司，为大家揭秘裹蒸粽的制作工艺。

   首先来说说包裹蒸粽所用的叶子——冬叶，这种叶子是肇庆特产，一般是采集后晒干，再进行高温蒸煮，直至煮出叶子的香味来，然后再用清水洗净备用。

   裹蒸粽的主要原料是糯米，要经过一段时间的浸泡，多次淘洗，把里面的沙子和杂质淘出来

   在正式包之前，无论是糯米还是去皮的绿豆，都要在搅拌机里加一定比例的花生油和配料进行充分搅拌。

   肇庆裹蒸粽至今延续手工包制的传统，在作业台上，一个技法娴熟的工人在原料充足的情况下一天就可以包1000多个。

   传统裹蒸粽是以糯米、去皮绿豆、上等猪肉做原料，用肇庆特产冬叶包裹，主要原料糯米、绿豆和肥猪肉的比例掌握在10:6:4，包制好未经蒸煮的裹蒸一般一只约重0.5公斤，当然，重量和大小上也是有其他规格的。

   包制裹蒸粽需要讲求一定的顺序，一般是6片冬叶放在塑形模子里，放料顺序为糯米、绿豆、肥猪肉、绿豆、糯米，这样糯米包裹绿豆，再一起包裹肥猪肉，煮制时肉香就会往外渗透，使整个粽子香气扑鼻。

   肇庆裹蒸粽誉满岭南，是用当地特有的冬叶、水草裹成的大大的粽子，所以称作裹蒸粽。与一般粽子用竹叶包制，呈四面三角形不同，裹蒸粽呈枕头状或是四角山包状。

   包制好的半成品要置于蒸煮炉中用猛火蒸煮8小时以上，边蒸煮边加入大量的开水，直至糯米、绿豆、肥猪肉完全融化。

   蒸煮好的粽子吹凉后就进入了最终包装的环节，这时候，工人们会首先把粽子装进真空袋中。

   经过抽真空高压杀菌的技术处理，可使原来不易保存的裹蒸粽在常温下保鲜三个月，让远在他乡的顾客也能尝到口感新鲜、质量保证的粽子。

   最后，真空袋紧紧裹住的熟粽会再穿上一件华丽的外衣，上面印有各项参数信息，就可以装箱外售了