为什么南方爱咸粽，北方却爱甜粽？

   端午节马上就要到了，一场网络甜咸粽子大战再所难免。和豆腐脑、西红柿炒蛋一样，粽子也有口味之争。许多初到南方的北方人，与咸粽的初次相遇往往是令人崩溃的，他们无法接受咸粽的油腻，但有南方人反驳，粽子生来就该是咸的。

   那么南北的粽子偏好真能以咸、甜简单划分吗？为什么人们总会为甜咸争论不休？ 

   南方没有甜粽是北方人的误解

   中国从南到北，从外观上并不能分出粽子的高下来。比如粽叶的选用，人们会根据各地物产的不同选择相应的粽叶，最常见的是箬叶、苇叶、蕉叶和荷叶。在粽子的形状上，无论南北，三角棕、四角棕、驼背棕都有各自的拥趸。

   但在粽子馅料的丰富程度上，三匠厨房认为，南方要远远超过北方。许多人认为南方没有甜粽子，这是错误的认识，南方的粽子既有甜的（蜜枣赤豆豆沙猪油等），也有咸的（叉烧五花肉咸蛋黄火腿等），还有碱水味的，总之“南方的粽子是个筐，什么都能往里装”。南方当然也有喜欢甜粽子的人，只不过偏好咸口的人更多而已。

   嘉兴五芳斋经典肉粽，糯米里头肥肉的油已经渗入米内

   上海粽子流派众多，但白米赤豆棕和酱油肉色粽是最常见的两种。大包邮地区江浙沪甜咸并重，产生了众多名粽，诸如杭州地区的塘栖粽、苏州的四角菱形粽、湖州的枕头粽、嘉兴粽等等。其中最有名的当属嘉兴粽，嘉兴五芳斋的传统鲜肉粽，晶莹剔透的上等糯米包裹着有嚼劲的后腿瘦肉，瘦肉里又夹一块肥肉，咸鲜与清甜极为搭调。 

   泉州烧肉粽，浇甜辣酱

   闽南的粽子有碱粽、肉粽和豆粽等三种口味之分，碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成，这种粽子具有粘、软、滑的特色，冰透加上蜂蜜或糖浆口味更佳。泉州烧肉粽的粽米必选上乘猪肉，择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子、蛋黄、笋干及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润而不腻。

   岭南一带著名的裹蒸粽

   广东裹蒸粽，不仅个头极大，重量普遍在一斤以上，内馅也了不得的丰富--蛋黄，叉烧、板栗、蘑菇、火腿、咸肉，颇有让人一口吃尽天下珍的感觉。这一做法也大大影响到台湾粽子，都是以丰足浓厚取胜。

   其中裹蒸粽，以鼎湖山裹蒸粽为代表，目前，市面上的肇庆鼎湖山裹蒸粽产品系列有“真空包装”、“山系列礼盒”、“好粽系列礼盒”等

   广东另一特色粽子是潮汕的双烹粽。双烹粽子其主要特色在馅料，一半是咸，一半是甜。 

   广西枕头粽，以咸为主，广西对粽子的审美是越大越好，2-3斤是枕头粽的常见重量

   广西大概是中国最爱吃粽子也最常吃粽子的地区。网络上常有人吐槽北方人庆祝什么节都吃饺子，而广西人是什么节都吃粽子。这种原本在端午节才食用的小吃，已经被引伸到了任何一个节日，因此在广西就有了这样的形容：无粽不成节。

   广西棕子种类多，大体可分为两类，一类是碱水粽，另一类是枕头粽（年粽）。制作枕头粽时，要将绿豆去皮，将其磨制成碎粒，在加油盐调匀成料。在包粽子时，在糯米上铺上一层厚厚的绿豆料，再加上各种荤食，最常使用的就是半肥瘦的猪腩肉。蒸煮时间超过4个小时以上为佳。

   云南和贵州一带，都有一种草木灰粽，灰色的来源是一种类似香茅草的植物烧成灰后拌入糯米。给粽子染色并不稀奇，马来西亚华人社区的娘惹粽是好看的蓝色，蓝色就来自于当地一种蓝花的汁液。

   为什么咸粽在北方很少见？

   北方地区的粽子一般可以分为三种，一种是用糯米制成的大白粽子，等蒸熟以后蘸糖来吃；另一种一种则是用枣、果脯当馅料；还有一种就是豆沙粽。 直到几十年前，北方乡村还常见大黄米粽子，后来慢慢被精白糯米所全面取代。

   甜咸粽子在南方都不稀奇，但为什么北方的粽子却很少开荤呢？

   关于这个问题，三匠厨房只能做出几个猜测。

   一个是物产的限制。以长江为界，南方居民本就爱腌制咸货腊肉，东南沿海地区更是盛产海货，所以他们做的粽子爱放咸肉、海产品等，而北方产枣，所以多裹蜜枣粽子。

   一个是受饮食习惯的影响。粽子在南方可当主餐，肉和米混合理所当然。但在北方，粽子是过节时的点心，北方人更习惯把肉做成菜。 

   为什么食物的甜咸之争在网络中显得格外激烈？

   一个人的口味要宽一点、杂一点，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝。” 一个人爱甜甜爱咸咸，也不是什么大不了的事，但互联网的甜咸大战为什么激烈，除了网友的娱乐精神，网络空间有价值的话题不多之外，背后是有社会心理学的解释的。

 “我喜欢的东西，别人也一定喜欢”是生活中最常见的一种认知偏差，这被称为“虚假同感偏差”。为了维护这种认知偏差，人们会倾向于寻找能支持自己观点的证据，或者把已有的信息往能支持自己观点的方向解释，而忽视反对自己观点的信息，这被称为“确认偏误”。

   人在社会生活中少不了一样东西——“身份”。身份有两层含义，一方面是“认同”，人都希望自己是“多数人”里的一份子；另一方面是“识别”，也就是说每个人又都希望“自己是独特的”。互联网中的甜党咸党，急于表明自己的口味偏好是为了寻找“认同”，诅咒非我族类者是为了“识别”。现实生活中，关于咸甜并不会引发争议，大家各取所需，但网络空间中，人会比以往更加在乎立场、身份。