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既传统又现代的鼎湖山裹蒸粽 质量与情怀并重。

发布时间:2024-05-22点击量:5

  来到广东肇庆,怎能不品尝一下鼎湖山裹蒸粽?鼎湖山裹蒸粽是广东传统节日食品,闻名全国。广东鼎湖山食品有限公司制裹蒸粽非常讲究。


  一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸粽的外皮;

  二要选用上好糯米和当年绿豆;

  三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘;

  四要加五香粉、曲酒作调料,以使馅味醇香、肥而不腻。将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来;

  五要把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上,直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止,吃起来香糯醇厚,还有清热解毒的作用;


  作为当地最出名的汉族传统小吃,鼎湖山裹蒸粽采用本地特有的冬叶、水草来包裹,冬叶色绿、叶香、柔韧、防腐、降火,经过繁杂的熬煮,鼎湖山裹蒸粽散发出混合着糯米和叶子的清香,不由让人想象出旧时“除夕浓烟笼紫陌,家家尘甑裹蒸香”的盛况。在肇庆鼎湖区的广东鼎湖山食品有限公司成立于不到十年,但却是一家凝聚广东肇庆人的智慧、多年做裹蒸粽经验的老字号。


  经过两层需要滴门卡才可通过的关卡,来到每次可容纳三人的风淋间进行消毒,穿上过膝长袖白袍,带上一次性的帽子、口罩、鞋套终于来到鼎湖山裹蒸粽的生产间,依次检查原材料清洗车间、原材料调配车间、人工包裹车间等生食车间,以及蒸煮车间、抽真空车间、晾凉车间、高温灭菌车间等熟食车间,整条生产线符合生、熟食车间不交叉的生产标准要求,进行例行检查工作的时候,像广东鼎湖山食品有限公司这样车间规模不大,麻雀虽小,五脏俱全,各个车间环环相扣,空间虽紧凑但都符合相关食品的要求,管理得十分精细,很值得众多传统食品生产商家学习。


  广东鼎湖山食品有限公司的负责人更表示:“裹蒸粽在人们印象中普遍是一种小作坊,很少像我们这样比较有规模化。”广东鼎湖山食品有限公司始终坚持人工包裹捆绑,结合蒸汽等现代化技术蒸煮,这个融合了传统与现代的鼎湖山裹蒸粽,既是一种美味更是一种情怀。


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