鼎湖山裹蒸粽，篆刻在记忆里的乡愁

    一个地方的美食，是篆刻在当地人民记忆里的乡愁。鼎湖山裹蒸粽，则是篆刻在数百万肇庆街坊心中，也是肇庆市民看得见的“历史文化和记忆”。

    众所周知，肇庆除了有名的星湖、七星岩、鼎湖山，还有传承了千年的老字号美食“裹蒸粽”。对于长城，有“不到长城非好汉”的豪言壮语，而对于舌尖上的美食——裹蒸粽，亦有“没吃过鼎湖山裹蒸粽不算到过肇庆”的美谈。

    坚守：流传千年的“传统味道”

    食在广东。作为岭南历史悠久、文化繁盛的千年古城肇庆，千百年流传下来的本土美食自然不胜枚举。比如德庆竹篙粉、高要麦溪鲩、封开杏花鸡……还有甘香油滑、齿颊留香的鼎湖山裹蒸粽。

    几片冬叶，一根草绳，一缕清香，就包裹了传承千年的老字号味道，给百姓带去温饱与吉祥喜庆——这是肇庆中国国家地理标志产品、美食地标之一的“裹蒸粽”拥有的众多魅力之一，这也是千百年来生活在肇庆这片热土上的老百姓的智慧结晶。

    “肇庆裹蒸粽，外地人习惯叫广东披萨。因为裹蒸粽也可以加鸡蛋煎或者直接煎来吃，香脆软糯，口齿留香。”在广东鼎湖山食品有限公司的办公室里，“鼎湖山”裹蒸粽品牌负责人熊先生跟我们谈起了他与裹蒸粽的故事。

    “肇庆裹蒸粽有一千多年的历史，以前每逢春节，家家户户几乎都会包裹蒸粽。但是现在愿意学包裹蒸粽、会包裹蒸粽的人越来越少了。”采访中，“鼎湖山”裹蒸粽品牌负责人熊先生跟我们透露出了他的担忧。

    随后，他带我们参观了广东鼎湖山食品有限公司的生产车间。“我们会向客户在现场展示包裹蒸粽的整个过程，让客户了解怎么包裹蒸粽。同时，我们还可以组织学生，或者爱好裹蒸粽文化的年轻人来这里学包裹蒸粽，让大家现场体验包裹蒸粽的乐趣。”“鼎湖山”裹蒸粽品牌负责人熊先生满怀信心道，“现在，我们公司是省级非遗肇庆裹蒸粽制作技艺传承基地。作为省级传承人，我要把鼎湖山裹蒸粽的传统发扬光大，一代一代传承下去。”

    近年来广东鼎湖山食品有限公司亦在不断探索中发展。“肇庆市裹蒸粽行业上游产业链薄弱，比如冬叶、糯米、绿豆等核心原料未能形成种植规模，尤其是冬叶种植非常受限。我们以前也试种过冬叶，结果是不太理想。不过，我们准备在砚洲岛上再次种植冬叶，同时即将正式上线直播带货间，逐步探索出一条新的发展路子。”“鼎湖山”裹蒸粽品牌负责人熊先生告诉我们

    “鼎湖山”裹蒸粽在继承传统工艺的基础上，改进配方，推出蛋黄裹蒸粽、鼎湖素粽、黑糯米裹蒸粽等多种新产品，进一步丰富了产品款式，适应年轻一代的多元化口味。

    “品质保证是第一的，然后是要做好自己的裹蒸粽品牌。”面对当下消费市场形势，“鼎湖山”裹蒸粽品牌负责人道出了自己的看法。同时，他表示，这些年，公司的发展也多得社会各界大力推广裹蒸粽文化，让鼎湖山裹蒸粽的知名度大大提升。