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年底将至,又闻鼎湖山裹蒸香
发布时间:2021-11-30点击量:99
过年吃裹蒸,是广东肇庆人千年习俗。从大年二十五日开始,肇庆人就开始包裹蒸粽,家家包家家蒸,满城都是裹蒸香。清代诗人王仕祯曾有诗赞“除夕浓烟笼紫陌,家家尘甑裹蒸香”,描述端州至今不变的乡俗。
近日,我们在肇庆端州老城区走访发现,各家门前原本用来蒸裹蒸的大锅已收拾干净。在广东省级非物质文化遗产“肇庆裹蒸制作技艺”传承基地,广东鼎湖山食品有限公司负责人告诉我呢吧,他们的鼎湖山裹蒸粽这几天都是本地人光顾,顾客除了自己吃,更多的是买来走亲戚送人的。
鼎湖山裹蒸是肇庆特产之一,除传统的糯米、绿豆和肥猪肉外,如今又加入冬菇、鸡蛋、腊肠或者牛肉等裹蒸,被冠名“肇庆特种裹蒸”,而“上素裹蒸”则是以花生、白果、冬菇做馅,很受佛教信徒热捧。鼎湖山裹蒸以甘香软滑、齿颊留香的口感享誉中外。
据载,汉代,西江两岸居民已有春节包裹蒸的习俗,是百姓春节探亲拜年必备的礼品,寓意丰衣足食和来年好运。当地中医院的梁医生称,鼎湖山裹蒸不仅是一种美食,且具有补中益气、止夜尿和增加热能的作用。
广东鼎湖山食品有限公司负责人介绍说,鼎湖山裹蒸的特色就是用大冬叶包裹,不仅清香,还能保鲜,而大冬叶是当地的特产。“冬叶”是北回归线上肇庆独有的植物种,生长在西江流入肇庆段的断壁残垣的旧屋边和乡间小道旁,其厚叶中含有丰富的叶液,外表碧绿发亮,具有色绿、叶香、防腐、含天然的保鲜叶绿素等特点,用冬叶裹粽蒸,嫩滑甘香。
秦代《南齐·蝗帝史》记载:“太官进御食,有裹蒸。帝十字画之,曰:‘可片破之,余充晚餐’。”肇庆裹蒸受皇帝珍爱,要留一角作晚餐,是上佳美食。