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行业新闻

粽子为什么要用粽叶包

发布时间:2020-10-15点击量:3

北方的粽子,多是简单白米,或者杂以赤豆、枣子,蘸白糖食用。广东的粽子名声最盛,做法也复杂,尤其是馅,变化多样。和北方粽子的一个重大差异是,广东粽子的糯米原料,多预先用酱油浸渍,与肉馅相蒸,香味扑鼻。


粽叶用料也不同,有用竹叶、香蕉叶或干荷叶等。如广东粽子是用干竹叶或新鲜竹叶;台湾粽子通常是用青竹叶。但一般商家多使用干竹叶,较节省成本。粽子一般包裹的材料是糯米、黄米或其他辅料,如枣,豆沙,火腿等。并以水煮或蒸熟的即食食品。


那包粽子为什么要用粽叶来包呢?老一辈的说法,包粽的粽箬很有讲究,那是一种专门栽种的青芦叶或特见宽长的竹箬,以之裹粽而煮,便可令之清香和不易变馊。


包粽子的叶子需要满足以下三个特点,第一是有清香味,第二要水煮后不破,第三是叶子面积大,这样才好包粽子。粽叶分多种,在我国乃至世界各地使用的种类各不相同,常见的为芦苇叶、箸叶、箬叶。粽叶一般都拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份,其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一,气味芳香,闻之如有回归大自然的感觉。


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