鼎湖山裹蒸粽的奥秘

1 、包裹方式

一般粽子，用竹叶或芒叶包制，呈四面三角形，而鼎湖山裹蒸粽用肇庆特产冬叶与水草包制，呈枕头状或四角山包形。

2 、 原料搭配

主要原料糯米、绿豆和肥猪肉，其比例为10:6:4。包制好，未经蒸煮的裹蒸一般一只约0.5千克。

3、 加工方式

包制好的半成品要放进蒸笼蒸煮8小时，边蒸煮边加入大量的开水。

具体做法

        包粽的前一日，先把猪肉洗净去皮，切成小方块，调入适量盐、糖、五香粉、味素拌匀。绿豆洗净，浸过夜，然后用手搓擦出豆皮，再用清水掏去，豆肉沥干水分，用少许生油、盐捞匀。糯米洗净，沥去水分，加入适量生抽、盐、糖、味素和五香粉拌匀。咸蛋黄一个切开两件。

        鼎湖山裹蒸粽是选用干的冬叶包裹的(冬叶要先用水洗净，再用温水浸软，涂上少许油)，先铺上一层糯米，再铺一层绿豆；然后放入肥瘦猪肉和半边咸蛋黄等；最后，又销上一层绿豆和一层糯米，包裹成形，用水草结扎，即可放进蒸笼内，隔沸水蒸，然后静静等待时间将味道融合。

“蒸”是鼎湖山裹蒸粽的一大特点

        我们一般用水去煮粽子，很少去蒸粽子，这就是一大区别。水煮的粽子一般是被水泡过度了，而导致粽子口感不佳，因进水而冲淡了粽子本身的味道，甚至粽叶破损。而蒸出来的粽子呢，不会担心进水的问题，特别是用竹蒸笼去蒸煮，水蒸气也不会回流，能长时间地慢慢加热，等待各种材料与粽叶的味道相互融合，这才是鼎湖山裹蒸粽香糯醇厚、油而不腻的重要原因！

        鼎湖山裹蒸粽的“裹”与“蒸”缺一不可，只有用材正宗精确，在竹蒸笼特有的竹香慢慢熏陶下，才能还原出最为正宗可口的裹蒸粽。