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鼎湖山裹蒸粽的奥秘

发布时间:2021-03-08点击量:13

1 、包裹方式

一般粽子,用竹叶或芒叶包制,呈四面三角形,而鼎湖山裹蒸粽用肇庆特产冬叶与水草包制,呈枕头状或四角山包形。


2 、 原料搭配

主要原料糯米、绿豆和肥猪肉,其比例为10:6:4。包制好,未经蒸煮的裹蒸一般一只约0.5千克。


3、 加工方式

包制好的半成品要放进蒸笼蒸煮8小时,边蒸煮边加入大量的开水。


具体做法

        包粽的前一日,先把猪肉洗净去皮,切成小方块,调入适量盐、糖、五香粉、味素拌匀。绿豆洗净,浸过夜,然后用手搓擦出豆皮,再用清水掏去,豆肉沥干水分,用少许生油、盐捞匀。糯米洗净,沥去水分,加入适量生抽、盐、糖、味素和五香粉拌匀。咸蛋黄一个切开两件。


        鼎湖山裹蒸粽是选用干的冬叶包裹的(冬叶要先用水洗净,再用温水浸软,涂上少许油),先铺上一层糯米,再铺一层绿豆;然后放入肥瘦猪肉和半边咸蛋黄等;最后,又销上一层绿豆和一层糯米,包裹成形,用水草结扎,即可放进蒸笼内,隔沸水蒸,然后静静等待时间将味道融合。


“蒸”是鼎湖山裹蒸粽的一大特点

        我们一般用水去煮粽子,很少去蒸粽子,这就是一大区别。水煮的粽子一般是被水泡过度了,而导致粽子口感不佳,因进水而冲淡了粽子本身的味道,甚至粽叶破损。而蒸出来的粽子呢,不会担心进水的问题,特别是用竹蒸笼去蒸煮,水蒸气也不会回流,能长时间地慢慢加热,等待各种材料与粽叶的味道相互融合,这才是鼎湖山裹蒸粽香糯醇厚、油而不腻的重要原因!


        鼎湖山裹蒸粽的“裹”与“蒸”缺一不可,只有用材正宗精确,在竹蒸笼特有的竹香慢慢熏陶下,才能还原出最为正宗可口的裹蒸粽。


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