粽情四海，鼎湖山裹蒸粽情深

《十月一日》

唐—杜甫

有瘴非全歇，为冬亦不难。

夜郎溪日暖，白帝峡风寒。

蒸裹如千室，焦糟幸一柈。

兹辰南国重，旧俗自相欢。

如诗中所说，旧俗春节是一个热闹而隆重的日子，这种重要的节日，人们不怕制作的繁琐、工本的价高，也要欢天喜地的、热热闹闹的制作裹蒸粽，因为其象征着生活“步步高升、蒸蒸日上”。

清代诗人王仕祯曾亲临肇庆，也吟诗赞叹了肇庆城乡除夕熬煮裹蒸的盛况

“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香”。

裹蒸粽在外界有“不吃裹蒸粽等于没来肇庆”一说，可见它的地位有多高！

想要吃到裹蒸粽真不是一件容易的事，唐僧取经经历九九八十一难，要想吃到它也是要“折腾”一番。

裹蒸粽VS普通粽

和其他粽子不同，肇庆的裹蒸粽个头大，四四方方包出来象个岛一样的形状，其他粽子不是。

其次就是包裹材料上，肇庆裹蒸粽用的是柊叶，普通粽子用的是竹叶。”柊这种植物适合肇庆多山的地理形势，和独特的自然气候本身也是肇庆特产。拿这种叶子煮水饮用，有清热利尿，治音哑、喉痛、口腔溃疡，解酒毒等功效。而且柊叶柔软，不像别的叶子一折就断，并且具有一定的保鲜作用。“两种粽子一起蒸，一定是那个用柊叶包的味道比用竹叶包的香。”

首先，采摘回来的冬叶，每张先要仔细洗干净，然后略煮（就是开水里过一下），接着冷水再漂洗，程序完成后就可以晾干备用了。（讲究的人家还会在第二天再重复一遍上述程序）。

再把糯米、脱皮绿豆、粽叶等洗干净，再把盐放到糯米里搅拌均匀，叶子洗干净放到开水里烫一下，不要以为很简单，这是保持叶子绿油油的关键一步。这些准备好以后就要准备馅料了，每家的都不一样。

最平常的做法是里面放五花肉，有的会五花肉＋干瑶柱或者咸蛋黄。

猪肉要选肥瘦相间的为上乘，还要加上五香粉有的还会放一点点的酒，使馅味醇香、肥而不腻。将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来；之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，吃起来香糯醇厚，还有清热解毒的作用。

裹蒸粽包成三角状，是古时候遗传下来的习俗，以前的人是直接用些像是帽子，碗来包粽子，抱起来的形状从贴合帽子碗的形状就慢慢演变成三角状传下来，用料是一层一层包的，并不是先拌匀，表面纯白的糯米，中间绿豆，然后猪肉以及一些可能会添加的其他料

包裹蒸粽的柊叶，也是提前用水浸泡6-8小时，这样不易折断。

用料：绿豆，糯米，猪肉

咸肉粽包成长条状，用料是绿豆糯米猪肉一起混合在一起搅拌成匀才包成粽子，用料可以更多更杂。

裹蒸粽包成三角状，这样包法会更扎实，而长条状易入水，易软。

北方人没有碱水粽的概念，每年一到端午，关于甜粽子和咸粽子总有人要争一个高下，似乎都忘记了还有一个碱水粽的存在。以食用碱水泡过一段时间的糯米，彼此结合得更加紧密，不用加糖和其他佐料，光是淡淡的碱味，就让人觉得这才是粽子。

用料：纯糯米加碱水

与咸肉粽相同和区别：都是长条状，但碱水粽包的更细长一些，这样会更爽口弹牙咸肉粽会包的更大点，短一点，包的相对更扎实，这样里面用料的口味会更好。