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粽情四海,鼎湖山裹蒸粽情深

发布时间:2021-03-22点击量:7

《十月一日》

唐—杜甫

有瘴非全歇,为冬亦不难。

夜郎溪日暖,白帝峡风寒。

蒸裹如千室,焦糟幸一柈。

兹辰南国重,旧俗自相欢。


如诗中所说,旧俗春节是一个热闹而隆重的日子,这种重要的节日,人们不怕制作的繁琐、工本的价高,也要欢天喜地的、热热闹闹的制作裹蒸粽,因为其象征着生活“步步高升、蒸蒸日上”。


清代诗人王仕祯曾亲临肇庆,也吟诗赞叹了肇庆城乡除夕熬煮裹蒸的盛况

“除夕浓烟笼紫陌,家家尘甑裹蒸香”。


裹蒸粽在外界有“不吃裹蒸粽等于没来肇庆”一说,可见它的地位有多高!

想要吃到裹蒸粽真不是一件容易的事,唐僧取经经历九九八十一难,要想吃到它也是要“折腾”一番。


裹蒸粽VS普通粽

和其他粽子不同,肇庆的裹蒸粽个头大,四四方方包出来象个岛一样的形状,其他粽子不是。


其次就是包裹材料上,肇庆裹蒸粽用的是柊叶,普通粽子用的是竹叶。”柊这种植物适合肇庆多山的地理形势,和独特的自然气候本身也是肇庆特产。拿这种叶子煮水饮用,有清热利尿,治音哑、喉痛、口腔溃疡,解酒毒等功效。而且柊叶柔软,不像别的叶子一折就断,并且具有一定的保鲜作用。“两种粽子一起蒸,一定是那个用柊叶包的味道比用竹叶包的香。”


首先,采摘回来的冬叶,每张先要仔细洗干净,然后略煮(就是开水里过一下),接着冷水再漂洗,程序完成后就可以晾干备用了。(讲究的人家还会在第二天再重复一遍上述程序)。


再把糯米、脱皮绿豆、粽叶等洗干净,再把盐放到糯米里搅拌均匀,叶子洗干净放到开水里烫一下,不要以为很简单,这是保持叶子绿油油的关键一步。这些准备好以后就要准备馅料了,每家的都不一样。


最平常的做法是里面放五花肉,有的会五花肉+干瑶柱或者咸蛋黄。


猪肉要选肥瘦相间的为上乘,还要加上五香粉有的还会放一点点的酒,使馅味醇香、肥而不腻。将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来;之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上,直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止,吃起来香糯醇厚,还有清热解毒的作用。


裹蒸粽包成三角状,是古时候遗传下来的习俗,以前的人是直接用些像是帽子,碗来包粽子,抱起来的形状从贴合帽子碗的形状就慢慢演变成三角状传下来,用料是一层一层包的,并不是先拌匀,表面纯白的糯米,中间绿豆,然后猪肉以及一些可能会添加的其他料


包裹蒸粽的柊叶,也是提前用水浸泡6-8小时,这样不易折断。


用料:绿豆,糯米,猪肉

咸肉粽包成长条状,用料是绿豆糯米猪肉一起混合在一起搅拌成匀才包成粽子,用料可以更多更杂。

裹蒸粽包成三角状,这样包法会更扎实,而长条状易入水,易软。


北方人没有碱水粽的概念,每年一到端午,关于甜粽子和咸粽子总有人要争一个高下,似乎都忘记了还有一个碱水粽的存在。以食用碱水泡过一段时间的糯米,彼此结合得更加紧密,不用加糖和其他佐料,光是淡淡的碱味,就让人觉得这才是粽子。


用料:纯糯米加碱水

与咸肉粽相同和区别:都是长条状,但碱水粽包的更细长一些,这样会更爽口弹牙咸肉粽会包的更大点,短一点,包的相对更扎实,这样里面用料的口味会更好。

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