既传统又现代的鼎湖山裹蒸粽 质量与情怀并重。

　　来到广东肇庆，怎能不品尝一下鼎湖山裹蒸粽?鼎湖山裹蒸粽是广东传统节日食品，闻名全国。广东鼎湖山食品有限公司制裹蒸粽非常讲究。

　　一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸粽的外皮;

　　二要选用上好糯米和当年绿豆;

　　三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘;

　　四要加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻。将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来;

　　五要把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，吃起来香糯醇厚，还有清热解毒的作用；

　　作为当地最出名的汉族传统小吃，鼎湖山裹蒸粽采用本地特有的冬叶、水草来包裹，冬叶色绿、叶香、柔韧、防腐、降火，经过繁杂的熬煮，鼎湖山裹蒸粽散发出混合着糯米和叶子的清香，不由让人想象出旧时“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香”的盛况。在肇庆鼎湖区的广东鼎湖山食品有限公司成立于不到十年，但却是一家凝聚广东肇庆人的智慧、多年做裹蒸粽经验的老字号。

　　经过两层需要滴门卡才可通过的关卡，来到每次可容纳三人的风淋间进行消毒，穿上过膝长袖白袍，带上一次性的帽子、口罩、鞋套终于来到鼎湖山裹蒸粽的生产间，依次检查原材料清洗车间、原材料调配车间、人工包裹车间等生食车间，以及蒸煮车间、抽真空车间、晾凉车间、高温灭菌车间等熟食车间，整条生产线符合生、熟食车间不交叉的生产标准要求，进行例行检查工作的时候，像广东鼎湖山食品有限公司这样车间规模不大，麻雀虽小，五脏俱全，各个车间环环相扣，空间虽紧凑但都符合相关食品的要求，管理得十分精细，很值得众多传统食品生产商家学习。

　　广东鼎湖山食品有限公司的负责人更表示：“裹蒸粽在人们印象中普遍是一种小作坊，很少像我们这样比较有规模化。”广东鼎湖山食品有限公司始终坚持人工包裹捆绑，结合蒸汽等现代化技术蒸煮，这个融合了传统与现代的鼎湖山裹蒸粽，既是一种美味更是一种情怀。