肇庆裹蒸棕 让思乡情甜蜜落地

   万水千山粽是情，肇庆裹蒸最浓情。裹蒸棕是肇庆专属特产，不仅是享誉粤港澳传统风味，更是属于肇庆的独特的舌尖味道和情感记忆。这一期我们寻味肇庆裹蒸棕，将品牌农产品端上餐桌。

   肇庆裹蒸棕，历史悠久，最早可追溯到一千年以前，曾被奉为贡品。据《南史》记载，南北朝齐明帝肖鸾大年初一食裹蒸棕后，为其美味倾倒，竟舍不得一次吃完。特嘱咐说：“我食此不尽，可四片破之，剩余权当晚食”。可见对裹蒸之珍爱。时至今日，裹蒸已成为寻常食物，但是每逢过节吃蒸棕的习俗，深深烙印在肇庆人的味蕾时间表里。

   肇庆裹蒸棕系广东省名特优新农产品区域公用品牌，形状酷似埃及金字塔，因其个头硕大（略大于一个拳头），在广东饮食业中素有“茶点王”的别号。它制作极其讲究，除粽子外皮必须选用当地柊叶、水草外，配料还得是上等的糯米、绿豆和肥瘦相间的新鲜五花肉。配齐原料后，将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸棕，放入桶里中明火煲煮十个小时以上，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合，即可出锅。打开热气腾腾的肇庆裹蒸，柊叶的香气扑鼻而来，轻咬一口，糯米化为无骨的绵滑，那五花肥肉的沉默，只为了迎接一顿欢愉的舌尖快感，让人想想都垂涎三尺。

   在其他地方，粽子可能只会在端午前后流行，而在肇庆，裹蒸棕作为一种小吃，一年四季都会出现在餐桌上。它以其独特的风味，让肇庆人离开家乡都会想念这种家乡的美食，也许更多的，是想念全家一起包裹蒸粽的欢乐场面，是对传统饮食文化和味觉习惯的依恋。五月裹蒸飘香，肥瘦相宜的五花肉与香糯的绿豆相互调和，甘香软滑，唇齿留香，一种又滑又绵、且香且醇的味道直透心脾，让人回味无穷。