裹蒸不是粽，肇庆人一定要知道！

   每当端午将至，肇庆老城区总会烟雾氤氲，伴随着袅袅清香，那是一种温馨亲切、不能忘怀的味道——裹蒸粽。

   裹蒸粽是广东肇庆地道的特产，以个头大、味道正著称，咬一口，吸收了冬叶清新的糯米绵软弹牙，与肥肉搅匀的绿豆甘香可口、肥而不腻，滋润着口中每一个味蕾。

   裹蒸粽怎么做？

   正宗传统的肇庆裹蒸粽的主要原料是糯米、绿豆和肥猪肉，其比例为10：6：4，以冬叶包裹，用尖顶大竹帽作为包制模具，依照冬叶包糯米，糯米包绿豆，绿豆包肥猪肉的顺序包裹，最后用水草或者席草捆扎，每一只都呈枕头状或埃及金字塔形，重量约一市斤。

   冬叶包糯米，糯米包绿豆，绿豆包肥猪肉的顺序

   传统烧煮裹蒸粽的器具是大铁桶，在烧煮之前用黄泥巴涂抹外壁，可防止熏黑铁桶。将包制好的裹蒸粽一层层放置在桶内，加入清水猛火烧煮，在烧煮过程中桶内热水会溢出和蒸发，需要不断补充热水，以水面盖过最顶的裹蒸粽为标准，经过八至十个小时的连续用柴猛火煲煮，冬叶内的糯米、绿豆和肥猪肉会互相融化，混为一体。这样，色、香、味俱全的肇庆裹蒸粽便可以上桌食用了。

   肇庆居民在煮裹蒸粽

   煮裹蒸粽的过程对于孩子来说，是一次难得的年末狂欢。因为院子里大家都约在同一天包裹蒸粽，晚上煮裹蒸粽，其时已经放假，不用早睡，一年仅有的一次通宵达旦，可以用冬叶的茎柄当剑耍，用刀豁几个小口玩“嗒嗒”，可以与小伙伴相互看炉火，还可以到处尝试各家裹蒸粽的美味，吃喝玩乐，不亦乐乎。

   要做出香气横溢的正宗裹蒸粽选料很重要，糯米、绿豆都以当年产的为佳，糯米淘洗后浸泡，绿豆去豆衣，对半磨开，筛去瘪豆；做馅的猪肉以肥瘦相间又偏肥的五花肉为上乘，洗净沥干后用适量的精盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等腌制一晚。

   冬叶是制作肇庆裹蒸粽的特有材料，属凉性阴生植物，含丰富的叶绿素，生长于山谷、溪涧之间，目只在西江两岸才有出产，据说冬天采摘最佳，具有色绿、叶香、柔韧、防腐的特点，且冬叶性寒，有清热解毒、降火的作用。

   裹蒸粽怎么吃？

   肇庆裹蒸粽的吃法也颇具特色，肇庆人通常是将热气腾腾的裹蒸粽从锅里取出之后，拆开冬叶，后用筷子将裹蒸粽的糯米层绿豆层和馅拌匀，此时品尝方可体现裹蒸粽的原汁原味，甘香软糯令人回味无穷。

   而另一种吃法是将裹蒸粽冬叶打开后，用猪油煎至金黄，表皮香脆，直接食用，同样味道不俗。

   裹蒸粽的历史

   肇庆裹蒸粽始于秦代，用于方便农民在田间劳作，用叶来裹米煮熟后可随身携带以作干粮，这就是最早的裹蒸粽。另一种说法是，秦汉征统岭南时期，为驻军而设的随身携带可随时食用的保鲜熟食。至汉代，西江两岸居民已有春节包裹蒸粽的习俗，是百姓春节探亲拜年必备的礼品。

   据说包拯在古端州(今肇庆)因政绩突出被调往京城，赴任之际，端州百姓用家中的糯米、绿豆，加上猪肉，制作成一种形状像铁拳的食物，让包拯带着路上吃。因此，肇庆裹蒸粽，更像包公铁拳的形状。

   裹蒸粽为什么那么大个？

   秦代《南齐·蝗帝史》记载：“太官进御食，有裹蒸粽。帝十字画之，曰：‘可片破之，余充晚餐’。”肇庆裹蒸粽受皇帝珍爱，亦表明裹蒸粽之大，一个人一顿都吃不完。；辣么，裹蒸粽为什么要做那么大呢？

   一个碟子大小的裹蒸粽

   原来，裹蒸粽特有的味道和松化口感是必须要个头大才能蒸得出来，体积小的裹蒸粽味道和口感都是欠缺的，因为要有足够多的大小冬叶包裹才能吸收到冬叶的清香及发挥其保鲜效果，半肥猪肉亦必须要很大块才能在裹蒸粽里面内熏香气而融合于内，体积够大才可以蒸制十小时以上，而长时间蒸煮，各材料的味道才能有足够的时间融合和达到松化的口感。

   传统正宗的裹蒸粽风味，就是在糯米绿豆半肥猪肉的合理比例和必须的体积通过具有封聚能量的“金字塔”造型下被蒸出来，是为“裹蒸粽”。

   裹蒸粽是粽子吗？

   首先，从节日方面来说，裹蒸粽是肇庆地区家喻户晓的传统产品，作为春节探亲拜年的必备礼品，寓意着生活蒸蒸日上、丰衣足食和来年好运，是一种吉祥的节日食品。

   而粽子是为纪念投江的爱国士大夫、诗人屈原而诞生的。流传至今，端午吃粽子，表达的是一种纪念先人的情感。

   再者，肇庆裹蒸粽的独有特点就是用具清香保鲜功能的大冬叶包裹，外型呈枕头状或埃及金字塔形，重要的是，个头够大！

   粽子多用粽叶（即箸叶裹包），呈扭身四角形或长条形，小巧精致。

   最后，裹蒸粽与粽子的发源地也不一样，裹蒸粽肇始于岭南的珠江流域，而粽子最早形成于长江流域。两样食品，两个节日，两种文化，泾渭分明，故两者不能混为一谈。