曾为贡品的肇庆“千年裹蒸粽”最销魂啦！

   提起肇庆，不得不提肇庆有名的特产——裹蒸粽，肇庆人一般简称裹蒸。裹蒸粽香气横溢，入口溶化，甘香，因用冬叶包裹糯米加绿豆制作而成，具有清热解毒的作用。裹蒸，寄托着百姓对铁面无私“包青天”的永世感念。千百年过去了，传说故事虽然各不同，但裹蒸的习俗却延续至今。

   曾为贡品

   《南史》就曾记载南北朝齐明帝吃裹蒸趣事：“太宫进御食。有裹蒸粽，帝十字画之，曰：‘可片破之，余充晚食”。”这表明裹蒸在当时已经成为“贡品”、“御食”，而皇帝对它的喜爱和珍惜，也说明裹蒸在当时已经颇为名贵。

   体型巨大最抢眼

   大家喜欢大份额的东西，粽子也不例外，肇庆裹蒸粽个子大，有“茶点王”之称，小编最喜欢了。

   肇庆裹蒸粽，是粽子的一种，用糯米、绿豆、肥猪肉，再加入适量的精盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精工制作而成。

   1裹蒸五大特点

   2制作工艺

   采用纯手工制作，制作器皿多为漏斗形竹木器具，传统则用顶大竹帽。将几张冬叶依次铺放在帽 的中间，以10：6：4的比例先后放上糯米，绿豆和肥猪肉，依照冬叶包糯米，糯米包绿豆，绿豆包肥猪肉的顺序包裹，然后在顶端覆上一到两张冬叶，接着用水草或者席草捆扎。放在大锅中用柴火猛火熬煮，边蒸煮边加入清水，时间在十个小时以上，十二个小时左右，直至糯米、绿豆、猪肉融化混为一体，有清热解毒的作用。

   3香糯醇厚，清热解毒

   火候猛，时间足，冬叶、糯米、绿豆、猪肉四种材料水乳交融，表现出香糯醇厚、清热解毒的本质。糯米：补中益气，补脑健肾；绿豆：清热解毒，益元气，调五脏，润肤美容；冬叶：清心润肺。

   形似包公铁拳

   民间传说粽子与纪念屈原相关，而裹蒸粽的由来则是为了感念包公。据说，包拯在端州（今肇庆）一心为民、铁面无私，做了许多的好事，因为政绩突出被调往京城，在即将离开端州赴任之际，当地老百姓对包拯倍怀感念，用家中最宝贵的粮食——糯米、绿豆加上过节才能吃到的猪肉，制作了一种形状好像铁拳的食物，让包拯带着路上吃，这就是裹蒸，它是包公铁拳的象征。

   冬叶：“裹蒸粽”外的美味

   肇庆裹蒸粽的独有特点就是用大冬叶包裹，冬叶不仅清香，还能保鲜。冬叶性寒，有清热解毒、降火的作用。新鲜出炉的裹蒸粽，久经煲煮的冬叶已变为深绿色，糯米表层吸收了冬叶的叶绿素，呈现一层通透的浅绿，冬叶与糯米、绿豆混合的清香令人垂涎欲滴，其味甘香，口感软滑，吃后齿颊留香，到肇庆的客人，总会买些肇庆裹蒸粽回家。

   冬叶并不仅限于包粽子：把新鲜的冬叶煮软，先铺上芋蓉或者绿豆蓉，再放上腌好的五花肉，再铺一层芋蓉，然后像卷寿司那样卷起来，把两头用咸水草扎好之后蒸熟，放隔夜之后再加热来吃，那滋味比起裹蒸有过之而无不及；也可以卷一段肉排，将它放进温油里慢慢泡熟，然后放进沙锅里再锔一下，要比现在流行的草扎骨之类好吃得多。