手工肇庆裹蒸粽，让你回味无穷

吃裹蒸粽就一定听过肇庆的裹蒸粽。肇庆裹蒸粽之所以成为肇庆头号美食，在于其最大的特色是味道浓郁，馅料丰富，切开时色香味俱全，卖相极佳，吃起来香软可口。

今天我们就来到了广东鼎湖山食品有限公司，“肇庆老字号”企业，专业生产肇庆特产--“鼎湖山牌”肇庆裹蒸粽及地道土特产。着力建设“从食材到食物”的食品产业链。公司现已经形成裹蒸粽等产品系列，产业贯穿研发、原料采供、生产、销售、电子商务等领域。。与作坊生产相同，“鼎湖山”出品的粽子，裹粽环节也都是由手工制作。不同的是，“鼎湖山”采用现代化工厂管理方式，车间更大，工人更多，配陷、裹粽、蒸煮等制作环节都有专人负责。这里出品的粽子口味种类也较多。除了蛋黄粽、咸肉粽、红豆粽、蜜枣粽等较为传统的口味外，今年“鼎湖山”还最新推出了鲍鱼粽、栗子粽、黑米粽，一时间惹得吃货们垂涎欲滴。

广东鼎湖山食品有限公司的负责人说，肇庆裹蒸粽受食客欢迎，其根本原因是在于它一贯以来在选材用料及其规矩严格的制法上下功夫。

首先是糯米的选用。叶建均介绍，裹蒸粽所用的糯米必须是优质的本地晚造矮脚糯，以保证其米粒饱满有黏性，且透明绵软；咸蛋黄必须是提前两天打开捞出晾干备用，使之口感更加甘香；五花腩肉也是提前腌制后再出水去掉猪臊味；湘莲、绿豆是按配方比例，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品混合。

接着便是制作粽子的环节了。“做粽子其实是熟能生巧的，首先用两片粽子折成一个抖，再放入一层泡好的糯米，然后是绿豆蓉，再放入莲子、咸蛋黄、腌制过的肥肉，再放一层绿豆蓉，最后放上一层糯米就可以把柊叶折起来，两边再各用两片柊叶封住，最后用咸水草结结实实地扎紧。”必须把粽子裹得密不透风，里面的米不能漏出来。“正因为做粽子的步骤比较多比较复杂，所以至今还不能用机器代替。”

至于吃裹蒸粽，当然要趁热吃才香。先解开柊叶，用刀切开，再撒上一层白糖粉，那种口感，直叫人回味无穷。